春分之后，太阳慢慢地转回北半球，此时万物生发、阳气渐涨，中医认为，春季属木，人体五脏中的肝也属木。

肝主疏泄、生发，如果此时肝气无法得到舒展，郁结体内，很容易引起“肝火”，人容易出现情绪不稳定，暴躁易怒，还会导致肝脾不合、脾胃失健、消化不良等。

从养生角度看，春天适当喝一些酒，可以起到调理身体的作用。

好酒有好菜才能开怀畅饮，沉寂了一个冬天的植物此时都焕发出勃勃生机，各种春菜早就勾起了酒友们的兴致。

“春菜”吃起来有什么讲究呢？

“鲜”字独打一头！下面我们再来盘一盘那些好下酒的时鲜春菜。

春笋

南方的春菜首推春笋，立春后采挖，肥大甘美，洁白如玉，肉质细嫩。

李渔在《闲情偶寄》中更是评价春笋：“论蔬食之美食者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已。不知其至美所载，能居肉食之上者，只在一字之鲜”。

嫩头可用来炒食或做馅料；中部可切成笋片，作为菜肴的炒烧配料；根部质地较老，可与肉类、禽类一起煨汤。

马兰

经过了一个寒冬的洗礼，马兰在乡间的田埂，或者路边潮湿的空地上冒出嫩绿的芽儿，挤挤挨挨的样子充满了生机。

香椿炒蛋

香椿味道极为浓烈，所以爱吃的人怎么都吃不够。香椿吃法多样，有香椿裹面糊炸的“香椿鱼儿”，或是腌制香椿小菜，还有当菜码拌面条的，最经典又简单的吃饭，就是香椿炒蛋。

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，定要赶早。过了谷雨，香椿嫩芽不复。

荠菜

通体翠绿，叶子鲜嫩，特有的蔬菜醇香是让人迷恋它的原因之一。

不管是清炒还是凉拌，独特的鲜味都能让你眼前一亮，配着酒，鲜味被激发地更加纯粹。

春暖花开时节，

赏春花，

吃春菜，

饮一壶酒

何其逍遥！