古时美酒知多少:盘点那些中国古代的美酒佳酿

作者:东方国宾旗舰店 时间:2023-01-04 阅读:192

中国几千年的文化积淀,孕育出璀璨的酒文化,以及数不清的酒种类。古往今来,多少文人雅士、帝王将相、市井布衣为之倾倒,正因为对酒的喜爱,才激发了古人们对酒的研究,不同于今时今日,古时候,人们都喝什么酒呢?


1、浊酒


古代关于浊酒有2种说法,一是说浊酒是没有经过过滤的酒,因为古代酿酒技术不高,纯度不够,从而不够清澈。也有一种说法,由于古时候酿的酒都是米酒,里面大多有很多沉淀物,所以有浊酒之说。


古文中关于浊酒的记载也很多,杨慎《临江仙》中写道“一壶浊酒喜相逢。”嵇康《与山巨源绝交书》中劝说好友写道:“今但愿守陋巷,教养子孙;时与亲旧叙阔,陈说平生。浊酒一杯,弹琴一曲,志愿毕矣。”


古时美酒知多少:盘点那些中国古代的美酒佳酿


范仲淹《渔家傲》一词中也有“浊酒一杯家万里”的荡气回肠之句,浊酒是边塞军旅生活条件恶劣的写照。


杜甫也喝过浊酒,他在登高时一边喝一边感叹“艰难苦恨繁霜鬓,潦倒新停浊酒杯。”由此可知,浊酒并非质量很好的酒,甚至可能是质量较差的酒。


2、清酒


早在《周礼》中就有关于清酒的记载:“辨三酒之物,一曰事酒,二曰昔酒,三曰清酒。”


比起浊酒,清酒不管是酒质还是口感都要好得多,浊酒一般是古人家自己酿造的,清酒则是一些专业的酒肆。清酒是用优质泉水和谷物酿造,会对酒渣进行过滤,没有杂质,酿造工艺更复杂,清酒在古代也不是普通百姓喝得起的,只有像李白这样的富豪才喝得起:“金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱”。


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3、郁鬯香酒


古风诗《太庙祼地歌辞》有曰:“清庙既祼,郁鬯推礼。大哉孝思,严恭祖祢。”这里的“郁鬯”就是一种用香草酿造的酒,气味芳香。


鬯酒主要盛行于商周时期,多在一些重大场合出现,属于高级别礼仪性用酒。鬯酒有两种类型:秬鬯和郁鬯。秬鬯是黑黍酿的酒,郁鬯是在这种酒里调和郁金。


《周礼》中还设置了“鬯人”的官职,负责掌管酿造秬鬯。还有一个官职叫“郁人”,负责筑郁金,煮之以和鬯酒。周人在祭祀时要用郁鬯香酒敬献神明,酒精度大概和今天的果酒、米酒差不多,这也是为啥周人喝不醉的重要原因之一。


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4、果酒


果酒是用水果本身糖分发酵成为酒精的酒,含有水果的风味,常用的有桑葚、葡萄,青梅、杨梅、柑橘、葡萄等,是一种低度酒。


古时美酒知多少:盘点那些中国古代的美酒佳酿


《五代史》中记载,“以蒲桃为酒,又有紫酒、青酒,不知其所酿,而味尤美。”这里所说的“紫酒”,其实就是桑椹酿造而成的。


古代果酒中,以葡萄酒最为盛行, 《史记·大宛列传》记载:“宛左右以蒲萄为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。”


在很长一段时间,葡萄酒被视为“珍异之物”,只供皇室和少数富贵人家享用。价格也不便宜,从酒杯就可窥一斑:“葡萄美酒夜光杯”。


5、荔枝酒


《本草纲目》中记载:“痘疮不发:有荔枝肉浸酒饮,肉亦吃下,忌生冷。”足以可见荔枝酒的药用价值。


自古在岭南地区的民间就流传着用荔枝泡酒的习俗,明末清初诗人屈大均在《荔枝酒》中写道:“家家酒用品丸浸,一一津教玉液滋。味得烧春逾馜,陈经越岁胜酴醾。荔枝酒在古代还被封为贡酒,高力士曾为杨贵妃供奉荔枝酒,从而“贵妃饮罢荔枝酒,霓裳羽衣舞不够”的故事流传至今。


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5、米酒


米酒,应该是中国出现最早的酒。米酒,又叫酒酿,甜酒,旧时叫“醴”。由于古代没有蒸馏技术,米酒的度数都比较低,顶多只有十几度,相当于现在的黄酒度数。


我国古人一直有喝米酒的习惯,不管是祭祀天地、祖先还是庆祝丰收,米酒都是必不可少的。古人所说的腊月酿酒,其实就是米酒,唐代“把酒话桑麻”、“樽酒家贫只旧醅”,可见当时农家就有酿制和用米酒待客的习俗。


6、花酒


以鲜花酿酒也是古代酒的一大特色,常见的有松花酒、菊花酒、桂花酒、荷花蕊等,未饮先闻鲜花扑鼻的香,入喉如丝如绸,回味是甜,后劲是酒。


古时美酒知多少:盘点那些中国古代的美酒佳酿


白居易:“腹空先进松花酒,膝冷重装桂布裘。”陶渊明:“九月采菊酿酒香,来年开坛又重阳。”当花与酒融合,独特的风味让人迷醉。比起酸甜可口的果酒,花酒多了一分清雅,沾染了一丝文人骚客的风韵。


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