导语：你以前了解的“泸州老窖”可能都是假的！

泸州古代叫阳江，有句话叫：阳江尽道多佳酿，意思是说这个地方自古都是出好酒的地方，是中国的酒城。

泸州的酿酒历史是可以追溯到秦朝的，在泸州市有博物馆，博物馆内有两个秦朝的酒杯，后来还出土了一幅图，这个图叫巫术祈祷图，音隐隐约约可以看到巫师托举杯的样子，这证明秦朝泸酒的质量已经可以进入到祭祀祈神这个级别了。

到了宋代，经济发展重心中心开始南移，泸酒的发展就更好了，宋朝在泸州甚至设置的还有专属的马场，少数民族可以用好马匹直接兑换酒水，当时的泸酒能占泸州总产能的10%以上，这和宋代经济为什么这么繁荣有直接关系，泸州酒师已经掌握了，烧酒的核心酿酒办法。宋史记载，泸州当时出现很多小酒类的记载，小酒就是用大米酿的酒，这样的酒是不用蒸馏的，酿出来是可以直接喝的，还有一种酒做法是把酒蒸熟，像粥一样的高粱在去发酵，然后加热提取酒精，在储存半年，这样的酒当时叫大酒，大酒的工艺和现在的酿酒工艺已经非常相似了。

到了元代因为战争，泸酒逐渐衰败了，后来经过将近半个世纪带了明代朱元璋建立朱明朝后，泸酒开始新的发展，这个时期发展的最大结果是保存了到现在有400多年的泸州老窖窖池，后来到了清代，温永盛酒坊展露头角。张之洞老爷子路过泸州去买酒，饮后觉得这个酒太好了，就把小兵叫来问：这酒哪里买的？小兵指着巷子最深处说道，最后一家！张之洞听完说：好酒不怕巷子深，流传至今。张之洞喝的这款酒就是温永盛酿的酒。

温永盛酒坊酿的酒，当地已经享誉盛名，后来获得了巴拿马金奖，温家酿酒获奖之后，当地炸开了锅，当时温家后人温筱泉也经常拿大曲酒招待来庆贺的亲朋好友，泸州老窖的雏形就是就是温永盛老酒，随着时代的发展泸州老窖获奖无数，首届全国评酒会泸州老窖和汾酒茅台酒，西凤酒被评为了中国四大名酒，这是四大里面唯一的一个浓香型，当时的浓香酒叫泸香型，这就是说泸州老窖是浓香正宗的来源。

建国后国家开始帮助名酒提升生产，泸州迅速得到扩展，泸州老窖大曲也担任了国家用酒款待外宾责任，56年酒厂刚刚联营，国家开始重点支持泸州，还为设定专项资金，铺设燃气管道，用来保障名酒生产。

86年泸州老窖深入民心，出现了非泸州老窖不喝的情况，为什么会出现这样的状况呢？

秘密在于泸州老窖的酒窖，酒窖是从明朝万历就开始用了，到现在已经是400多年，泸州老窖的窖池是等腰梯形梯形结构，15立方米左右，窖池用的泥是五渡溪精选过的泥，颜色金黄，没有一点杂质，很细很黏，随着酒窖年头变长，窖泥也是越来越香，刚开始的七八个月，泥是灰色的，在用两年泥神奇的变成白色了，从软也变的坚硬，30年的窖泥是黑色的，还略有红绿色，泥也会从新变软，这个时间酿的酒开始有浓郁的香味，一般来说5年内的窖，酿不出好酒，30年以上的窖池算老窖，能出好酒生产泸州老窖特曲的窖池窖龄都在百年以上，所有泸州老窖特曲的口感就不用多说了。

为什么年份长的老酒窖能酿出好酒呢？其实实验可以是说明一切，分析新窖池和老窖池的窖泥，分析结果是发现老窖池的总酸总酯包裹微生物的数量远远高于新窖，特别是难得的“芽孢杆菌”这个菌在老窖池含量很多，浓香型白酒的香气成分主要是：已酸乙酯加上适量的丁酸乙酯组成的，芽孢杆菌是生成这些香味物质的因素，得到成功后迅速成立实验室研发人工老窖，精心萃取老窖的微生物添加新窖池里，厂里迅速拥有了1000多个老窖池，因为通过人工干预，只要三年左右就能让新的窖池产出30年窖龄水平的酒了。

泸州酒的原料是本地产的糯高粱，这种高粱淀粉含量很高，而且全部是支链淀粉，酒香，出酒率高，酒曲是小曲，但是小麦要磨成叫烂心不烂皮的状态，这是泸酒的标准，不能太碎，太碎的话水分蒸发比较慢，微生物繁殖过剩，酒曲就会比较发酸，也不能台整太整就散热快，酒曲发干，也不利于微生物的繁衍，标准是把麦皮磨成片，麦芯磨成粉，把曲掰开能看到断面有白色的菌丝闻到曲香味。泸酒用的水是当地的龙泉井水，水质非常好微甜，弱酸性硬度也合适这就是泸酒的原料。

泸酒的酿造工艺很复杂，也很讲究，我们简单说几个关键点第一踩糟，就是把蒸煮好的粮食和酒曲一起放到窖池里，酿造师傅也要下去，先四周，后中间的踩，然后到中间再轻轻的踩，这样让原料有空隙，也利于发酵，发酵就好了上甑蒸酒，蒸酒的粮要一层一层铺，每次都要分层撒上薄薄的一层，反复操作撒不均匀会直接影响蒸粮的效果，泸酒是用的续糟混蒸的方式，就是把酒醅和新粮食一起蒸，蒸完了把酒留下，蒸剩下的原料继续加酒曲加粮食发酵，一直循环，这也就是万年酒糟的形成过程。酒蒸出来后特区储存至少一年，在做沟调成型，灌装出厂售卖。

以上就是泸州老窖的“故事”和你了解认识的泸州老窖一样吗？说说你对泸州老窖的认识吧！也可以关注我，让你更了解酒！