要说快速而又准确的辨别出白酒的度数和档次的好方法，如果隔着酒瓶哪怕是透明玻璃瓶再优秀的鉴酒师也是不敢说非常准确的。通常台面上的一些所谓高人都是根据白酒的包装和瓶身特点来鉴别，对于酒的品质他们并没有太多的研究造诣。

造成这一现象的原因就是造假者猖獗，除了外包装不但是高仿，有的造假团伙能够把外包装做到以假乱真，更别说瓶子。至于摇晃瓶身看酒花以及酒液的下流是否缓慢虽然具有一定的参考价值，但是现在很多的造假手段同样可以通过添加专用的添加剂达到这些表面上的效果。

也就是说真正快速而又准确的鉴别方法是没有的，只有通过打开瓶身倒出酒液来鉴别。鉴别的方法当然首先是观察酒花是否紧密持久，通常高度好酒酒花不会太小，并且较为持久,低度白酒酒花较少；非真正的粮食酒酒花少不密集，消失也快。但这一方法同样只能作为参考，因为部分固液法白酒和液态法白酒可以通过添加剂达到欺骗人的效果。

挂杯是否明显同样也是只能作为参考的一项指标，原因同上。也是因为一些酒企把白酒工业化带来的结果，但是高度纯粮好酒挂杯一定很明显，就算是优质高度酒加浆勾调的相对低度白酒同样具有挂杯现象，只不过没有高度好酒那么明显持久而已。因此虽然观察挂杯现象只能是一个参考，但却又是不可少的一环。

至于口感因为香型众多，这里就不一一列举，总之都会有淡淡的粮食发酵后的味道，也就是粮香味，品质高的白酒通常除了口感醇和好入口，一般都具有回味很舒服的感觉，入口到回味不会有太大的差异，也就是俗话说的“入口柔、一线喉”！

其实检验白酒的酒精度高低除了仪器检测而外，口感上大家也能喝出个大概，因此酒精度检测不是问题，关键的还是白酒的档次好坏。要说到这一点，真正最有效果的方法除了香味、口感而外，还得看是否空杯留香。我在以前的问答里多次介绍过，这里就不再啰啰嗦嗦写那么多了。