在日本清酒行业，男性从业者的比例占压倒性的大多数。

　　主要是因为，在长达几百年的时间里，酿酒车间有“女性不得内进”的传统，迷信的人们认为，女人进入酿酒间的话，会让酒的味道变坏。

　　其次，酿酒也算是重体力劳动，尤其是在手工化程度高的小酒厂，酒米、冰桶、温水罐等生产材料的移动往往要靠人力去完成，男性自然被认为更适合承担这些工作。

　　因此，即使在迷信早已破除的今天，也绝少日本女性会在清酒厂的生产部门工作。

　　所以，现在日本现存的1400多家酒造里，由女性出任杜氏（即总酿酒师）或生产部门最高负责人的，只有40多家，3%都不到。

　　但是情况和很多其它行业一样，哪怕是男性主导的行业，但凡开始有女性开始加入，她们便会展现出巾帼不让须眉的气魄，并持续做出自己的贡献——在清酒行业当然也是如此。下面来介绍我所认识的两位女性杜氏，和她们的作品。

　　今田美穗 富久长 / 海风土

　　今田美穗是广岛县“今田酒造”老厂主的女儿，她还有个哥哥。按日本传统，酒厂是传男不传女的，但是没想到哥哥是个学霸，一举考上医学院，毕业后又很快成为名医，也就放弃了继承酒厂。

　　于是今田美穗才接手了家族事业，只是估计连老爸都没想到的是，女儿真够争气，不仅能经营，而且连负责酿酒的杜氏之职也一力承担。

　　在她主导下生产的“富久长”清酒，以精细的低温发酵、口感细腻的本地酒米配上广岛县特有的超软水，酿出了口感非常柔和顺滑、花果香气延绵不断的风格，是非常有女人味的清酒，深受欢迎。

　　此外，又创造性地以烧酒酒麴配以香槟式的瓶内二次发酵法，生产出气泡丰盈、酸度高、口感爽的“海风土”起泡清酒，搭配海鲜最好，净饮表现也上佳。

　　浅野理可 石见银山 / 理可 / 米川

　　浅野理可是岛根县一宫酒造家老板的二女儿。老板连生了三个女儿，家族事业没有儿子可传，于是传给了从小对酒感兴趣的二女儿。

　　理可小时候就在酿造车间奔来跑去看人酿酒，到东京读大学的时候，同学周末不是逛街就是做兼职，她则穿上酒造员工的工衣到合作的酒零售店、超市等地方做酒会推销自家的酒。有客人问：为什么都是我在喝，你却不喝自己家的酒？”理可答曰：“抱歉，我还没达到喝酒的年龄。”（日本的法定饮酒年龄是20岁。）

　　20岁的时候开始在自家酒厂参与酿造，还被NHK电视台（日本的CCTV）报道过。

　　大学毕业以后自然就回到酒厂继续酿酒，到20多岁时接任酒厂杜氏，被认为是最有影响力的年轻一代杜氏之一。

　　和东京的清酒名所“未来日本酒店”、“名酒中心”、“Kurand Sake Market”等都有合作推出自己酿造的专属酒款。

　　虽然是个年轻的女酿酒师，但是理可的酒，风味却很干，甜度低，酒体坚实，是非常男性化的风格。

　　考虑到她才刚30岁出头，她还有大把时间去完善本来就已经很不错的酿造风格，未来实在很值得期待。

　　全文完。

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