卡瓦（Cava）产区包含了西班牙多处不相连的区域，大部分卡瓦起泡酒产自加泰罗尼亚自治区（Catalonia）的巴塞罗那，西班牙的其他地区也可以生产这种酒，但葡萄园和酒厂必须得到政府部门的批准。加泰罗尼亚自治区以外的卡瓦起泡酒分布在阿拉贡自治区（Aragon）、纳瓦拉自治区（Navarra）、里奥哈自治区（La Rioja）、巴斯克地区（Pais Vasco）和巴伦西亚自治区（Valenica）。

用来酿造卡瓦葡萄酒的白葡萄品种有沙雷洛（Xarel-Lo）、马家婆（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）、霞多丽（Chardonnay）、白玛尔维萨（Malvasia Bianca），红葡萄品种有黑皮诺（Pinot Noir）、查帕（Trepat）、歌海娜（Grenache）、慕合怀特（Mourvedre）。卡瓦酒酿酒法规严格，所使用的葡萄通常清晨采摘，经过严格挑选，加工方式也被严格约束，这很大程度上确保了葡萄酒的质量。

卡瓦起泡酒一般根据甜度不同，被分为天然极干型（Brut Nature）、特极干型（Extra Brut）、极干型（Brut）、特干型（Extra Seco）、干型（Seco）、半干型（Semiseco）、甜型（Dulce）几大类，其中在出口中最受欢迎的是极干型（Brut）和半干型（Semiseco）。

西班牙政府于2017年通过了卡瓦的新的分级制度，单一酒庄卡瓦。第一批有12个葡萄园成为“特级园”。新分级制度的诞生，会大大提升卡瓦在世界葡萄酒中的形象。