（烈酒志）法国波尔多以北，驱车一个半小时左右，就会来到一座始建于十九世纪的小城，这座小城规模不大，约一个多小时便可走完主要景点，旧城区古色古香，虽然看上去与世无争，非常宁静，然而这座小城却拥有一个举世闻名的名字——干邑Cognac，它也是干邑白兰地产区的中心。
事实上干邑产区包括整个滨海夏朗德省，还包括夏朗德省的大部分和多尔多涅省和德塞夫勒省的一小部分。这里温和的海洋性气候常年非常稳定，全年平均温度大约13°C（55°F） ，冬季比较温和。而整个干邑产区的总面积足足超过1百万公顷，但实际葡萄园的面积只有79000公顷，其中大约95%的葡萄园的收成都被用于生产干邑。
葡萄是最能够展现一方风土的农作物，不论是日晒，降水量以及土壤结构，都会直接影响酒的最终风味，葡萄能够将这片土地上发生过的一切都完完全全向你述说。
全世界无论哪个角落都可以生产威士忌，然而只有干邑专属于这片独特的产区。
对于干邑(Cognac)，法国政府有着严格的定义和规范：
必须在法国干邑地区生产
原料葡萄中90%以上的品种必须为白玉霓Ugni Blanc、福儿白Folle Blanche、鸽笼白Colombard。 (不过大部分都是100%白玉霓)
必须用铜制夏朗德蒸馏器进行两次蒸馏
必须在法国橡木桶内陈年至少两年
而干邑的等级划分，诸如VSOP，XO等等也有着极其严格的规定。
关于VSOP的来历非常有趣1817年韦尔斯亲王，也就是后来的乔治四世在登基前向订购了一批”Very superior old pale” （意为非常高级，陈年且带琥珀色）的干邑，后来这四个字的缩写VSOP就成为干邑划分等级的指标了。
干邑产区之所以能够酝酿出如此独特的美酒，原因在于这里的土壤非常特别，大部分都是白垩土，白垩土虽然没有养分，但是可以保持水分，偏白色的颜色还能够反射阳光增加日照效果，而且白垩土松散的结构又适合葡萄向下扎根，而且其中的碱性物质更有助于增加葡萄的酸度，对于生产干邑白兰地来说再适合不过。并且干邑产区的白垩土早在侏罗纪时期就已经开始形成，因此如果有人告诉你干邑产区的土壤中含有微小的恐龙化石，这一点都不让人感到惊讶。
而整个干邑区因为土壤分布成分而细分为以下六个产区：
1. 大香槟区 GrandeChampagne
2. 小香槟区 PetiteChampagne
3. 边林区 Borderies
4. 优质林区 Fins Bois
5. 良质林区 Bon Bois
6. 普通林区 BoisOrdinaire.
眼尖的人一定已经发现了，聊干邑聊得好好的，怎么突然跑出个香槟区？原来香槟(Champagne)在法文里指的就是白垩土，而酿造气泡酒的法国香槟区(Champagne)不在干邑产区一带，而是位于法国北方。由于香槟区也分布着大量的白垩土，因此才能酿造出世界顶级的香槟气泡酒。
而干邑区的产区区分也是以白垩土的含量比例来分级（排序正好是上述的从1至6排名，排名第一的大香槟区土壤中的白垩土比例最多)，正因为如此，所以大香槟区(Grande Champagne)也被公认为最适合长时间熟成的干邑，复杂度也是六大产区之冠！
普通林区(Bois Ordinaire)由于白垩土最稀少，而且因为靠海的关系导致土壤里的砂石含量高，被认为只能作为短时间的熟成，香气口感也都稍嫌薄弱...但是，其中却有个奇妙的黄金交叉，就是产区范围最小的边缘林区(Borderies)，边缘林区白垩土含量虽然只有大香槟区的一半，不过剩下那一半土壤的黏土特性，反而造成了边缘区拥有超越其他产区的独特浓厚口感，让许多干邑调酒师都把她视为秘密武器！
大香槟区
大香槟区有13229公顷的葡萄园用于生产干邑。这里出产的干白兰地品质细
腻、轻盈，花香浓郁，需要一个长时间的在橡木桶中的陈酿过程才能达到完全
成熟。
小香槟区
小香槟区有15415公顷的葡萄园用于生产干邑。这里出产的干邑特点同大香槟
区的特点很相似，只是酒质的细腻程度略逊一筹。
边林区
边林区是6个葡萄种植区中最小的。这里的表面土壤主要是由石灰石脱碳后形
成的燧石构成的。边林区位于整个干邑地区的东北方，它有4041公顷的葡萄种
植面积用于生产干邑，这里出产的白兰地酒质细腻、圆润、柔和且带有紫罗兰
的香气。优点是达到理想成熟状态的时间要比香槟区短。
优质林区
该葡萄种植区的泥土大部分都是白垩脱钙黏土，类似于香槟区的土壤，但颜色
是红色的，而且有很多成型于侏罗纪时期的石块。在干邑地区的北部，有个地
方称为“低地”，土壤的黏土含量特别高（黏土含量可高达60%）。优质林区
环绕着前面介绍的三个葡萄园，用于生产干邑的面积为31378公顷，出产的白
兰地酒质圆润、柔和，所需陈酿时间比较短，还带有葡萄新鲜压榨后的清香。
良质林区
良质林区中，靠海的部分、一些谷地特别是南部区域的土壤是含沙的，这些沙子
由风化作用从中央高原带来。这里的葡萄种植比较分散，中间夹杂有其它作物、
周围有松树林和栗树林。良质林区呈带状分布，其中9066公顷用于干邑生产。
普通林区
普通林区葡萄种植面积中不到984公顷的土地用于生产干邑白葡萄酒。土壤含
沙量大，沿大洋分布，面朝雷岛和奥列龙岛，出产的白兰地陈酿过程速度很
快，味道带有显着的海滨的特点。
干邑法定产区所有的葡萄种植园加一起，大约一共有5233个，而葡萄的采摘通常始于十月初，十月底就可以完成全部收获，然后再将葡萄进行压榨和发酵，整个压榨和发酵的过程必须有人严密看护，因为它们对干邑的最终质量有决定性的作用，经过大约四到八天的发酵，得到酒精度大约在9%左右的葡萄酒，酸度高，酒精度低，非常利于接下来的蒸馏过程，而蒸馏过程必须在第二年的3月31日前结束。
干邑采用的是传统夏朗德壶式蒸馏器来进行蒸馏，干邑区的每个冬季，蒸馏师们日夜开工，这个阶段，当地人生活在火焰、沸腾的酒精、铜和红砖完美融合的环境之中，以燃烧沸腾般的节奏工作着。
蒸馏后的白兰地原液清澈无色(在法国又称「生命之水」)，没有什么甜味，只有芬芳优雅的香气，而此时这种酒液还不能叫做干邑，只有经历过橡木桶的陈酿之后它才能产生完完全全的蜕变。
陈酿是把白兰地变成干邑必须经历的过程，往往在270升到450升的橡木桶中进行。存放橡木桶的酒库的自然湿度会影响气化这一成熟过程中至关重要的因素。当潮湿，干燥和温度达到一种平衡，白兰地会变得柔和，并以一种和谐的方式慢慢成熟。
在整个陈酿过程中，干邑吸取橡木桶的精华用于孕育自己最美妙的味道，在与空气的接触中，逐渐失去一些酒精，体积也会变少，但是不会过量。这种自然的蒸发被非常诗意地称为“天使的分享”。在这个过程中减少的量可以具化为每年超过两千万瓶酒消失在大自然之中，这是干邑区的人们心甘情愿奉上的贡品……
于是你会发现，干邑的法语发音的中文谐音能够完美地告诉我们它那美好的一生，Cognac，甘露一刻！
