红薯酒也称地瓜酒，顾名思义就是以红薯为原料，制出的红薯酒不像曲酒那样有一股浓浓的香味，而是有一缕淡淡的清香。红薯酒，是唐三镜公司教过很多学员酿制的其中一种酒，当然也会酿制各种粮食酒，水果酒等。今天唐三镜赖燕老师分享红薯酒的制作工艺给大家学习了解一下：

1、原料的选择

首先对红薯进行挑选，要求红薯个体新鲜、干净、无霉变、无病虫害，并尽可能选择含杂质较少的红薯

2、原料处理

用清水充分将红薯洗干净。将红薯煮熟（块后更容易蒸熟），红薯蒸煮之后变软，有利于之后的粉碎和混合。

3、酒曲的选择

酿酒生产中的酒曲要求具有以下性能：（1）含有较强的酒化酶，发酵能力强，发酵速度快；（2）生命力强，繁殖速度快，增殖能力强；（3）在一定环境中有较强的抵抗杂菌能力；（4）耐温性能好，可以在较高的温度下进行繁殖和发酵；（5）耐酸能力强；（6）耐酒精能力强，在较高浓度的酒精发酵醪中仍能进行发酵（所以酿酒挑选好的酒曲非常重要，只有能够发酵完全了，才能保证白酒的质量）

4、发酵流程

将煮熟的红薯倒入发酵缸中发酵，缸中最多只能装2／3的红薯泥，不能装满，用棍子搅成泥状。将酒曲拌水，混合均匀后，加入发酵坛内与红薯混合，搅拌均匀，使充分接触，搅成稀糊状，利于糖化液化和加酒母发酵。糖化发酵罐用薄膜盖严，用细绳扎牢，使其发酵，控制温度为28～32℃，发酵时间一般为8～15天。注意发酵过程中每天搅拌1-2次，至排气量减少以至无排气感觉时，表示已完全发酵。

5、设备蒸酒

当发酵混合物散发出较浓的酒香时即可进行蒸馏。蒸馏时，将物料放入加有水的蒸馏设备中，注意：物料和水的总体积不超过蒸馏设备体积的2/3。蒸馏设备连接有冷却管道，冷却管里面盛有冷水。先用大火将蒸馏设备中的水烧开，等出酒几分钟后改用小火，使水保持沸腾即可。火太大，不但会出现火烧味，且酒的产量也会受影响。因为设备有冷却器，水循环流动，所以水温保持在3O℃以下，这样保证了酒不会挥发。出酒管道须畅通清洁，如堵有杂物、酒糟，则会出现异味。

红薯酒的特点

　　红薯酒不像大曲酒那样有一股浓浓的香味，而是有一缕淡淡的清香。红薯酒味甜、润喉，如清冽的泉水、喝了还想喝，让人在不知不觉中醉了，不管你喝了多少，即使酩酊大醉，头也不痛。

红薯酒的功效

　　红薯酒具有强身健体，驱风寒去感冒的作用。感冒头痛时，将粗食盐烧得爆响，然后倒入红薯酒，便兑成了盐酒。这样喝后，感冒之类的小病便会治好，具有很好的强身健体和驱寒治感冒的作用，红薯酒还具有防癌作用。

一、酿酒过程中 需要注意哪些细节？

二、如贮存得法，白酒也能胜黄金！

三、3月份唐三镜集团推出“77元锁定买一台送一台”优惠扶持活动

酒的分类

1、按制造方法

（1）酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

（2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

（3）配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

2、按酒精含量

（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、部分白酒等。

（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒。

（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。

3、按商业经营分类

（1）白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。

（2）黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。

（3）果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。

（4）药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。

（5）啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。

酿酒技术：唐三镜主要教的是各种粮食酒，如：大米、玉米、高粱、小麦、大麦酒，还配套传授米酒、甜酒、黄酒、水果酒、薯类酒、保健酒等，一对一教学，不偷工减料，保证教学到位。如果你家乡有什么特产，也可以带过来公司和老师一起实验研发酿酒技术。（微：gzly789）