一千多年前，一群航海家乘坐独木舟来到新西兰，发现了这块被世界孤立的大陆。之后的几百年间，新西兰迎来了毛利人，“接待”过来自欧洲的捕鲸人和传教士，也曾沦为英国人的殖民地。在浩大的历史更迭中，小小的葡萄种子随着英国移民在新西兰落地生根，开启了新西兰的葡萄酒历史。

走进相思长廊

在 新 西 兰 的 葡 萄 酒 品 类 中， 长 相 思（Sauvignon Blanc）是令人印象最深刻的品种之一，不仅因为“长相思”这个颇具诗意的名字，还在于它极易分辨的气味——拥有草本植物和新鲜果蔬的香气。葡萄酒评论家鲍勃·卡贝尔将品尝这种酒时的感觉描述为“就好像跳到了醋栗丛中”。

不少人对“长相思”这个中文译名的由来表 示 好 奇。 事 实 上，Sauvignon Blanc 是 酿 造葡萄酒的白葡萄品种之一，“长相思”既不是“Sauvignon Blanc”的音译，也不是意译。一种说法认为，“长相思”的翻译来自一群文人墨客酒后的即兴之作，却又精准地概括出了长相思酒的独特味道：细细品尝，迷人的酸混合着丝丝缕缕的甜或辛辣，就像千百年来文人笔下的相思之味，复杂而又使人欲罢不能。这种只可意会而不可言传的汉语之美，是仅属于中国人的浪漫。

新西兰长相思，酒如其名，让懂得它的人念念不忘，久久相思。

新西兰长相思 出名要趁早

张爱玲说：“出名要趁早。”新西兰长相思就是这句名言的践行者。

长相思葡萄酒目前在全世界有两大主要产地：法国和新西兰，而产自两个不同国家的长相思也代表了新旧两派的风格差异。事实上，新西兰长相思就来源于法国长相思，却在短短几十年间达到了“超级明星”的地位，让新西兰这个葡萄酒产量仅占世界葡萄酒产量 1% 的国家以“世界长相思之都”闻名于世。

历史的转折发生在 20 世纪 70 年代，新西兰酿酒师罗斯·斯彭斯和比尔·斯彭斯兄弟将长相思带回了家乡。然而，当时的人都不看好这对兄弟的计划。新西兰由南岛和北岛组成，人们普遍认为南岛不适宜葡萄生长，当地官员还好心告诉他们：“这里只适合种苹果，种葡萄就不行了，因为这里太冷了。”但斯彭斯兄弟信心十足：“从这里走出去的酒将会闻名世界。”

事实证明，他们的判断是对的。气候上，新西兰以海洋性气候为主，白天光照充足，晚上海风凉爽，昼夜温差大，让这里的葡萄保留了清新的高酸度；地理上，新西兰位于地壳活动频繁地带，地貌结构复杂，土壤类型丰富。如此天时地利，非常利于葡萄酒的多样性。

虽然新西兰长相思来源于法国，但来到全新的土地之后，“老家”卢瓦尔河谷那种细腻内敛的香气，在新西兰变成了奔放的热带水果芳香，更加忠实于其本名（长相思“Sauvignon Blanc” 源自法语“Sauvage” ，本意为“野蛮、不守规矩”）。

不同于法国波尔多混合风格的复杂圆润、卢瓦尔河谷的内敛深邃，新西兰长相思带着脆爽的酸度以及浓郁而直接的香气，让葡萄酒大师杰西丝·罗宾逊说出了那句经典的判词：“像猫尿撒在了醋栗上。”

最初，新西兰长相思在本地的销量并不好，当地人不喜欢这种“疯狂野蛮”的未知品种，这显然不能满足新西兰长相思“出名”的野心。1982 年，当时新西兰最大的葡萄酒生产商蒙大拿酒庄决定将长相思出口至英国。英国虽然不适宜种植葡萄，但英国酒评家却能左右葡萄酒市场，英国的酒评家都给了新西兰长相思一致的好评。

由此，新西兰长相思开启了逐步成为“超级明星”的新篇章。

马尔堡 “超级明星”的最佳舞台

说到长相思，必定要提新西兰；说到新西兰长相思，则必定要提马尔堡——产出了新西兰90%的长相思葡萄酒。

但最初，和长相思刚刚来到新西兰时的际遇一样，马尔堡这片多石又贫瘠的土地在种植葡萄方面也是不被人们看好的。

20 世纪 70 年代，蒙大拿酒庄希望扩大产品组合，并实现出口贸易。蒙大拿的葡萄培育专家经过数月的实验，提出一个结论：马尔堡是最有潜力种植葡萄的产区！此话一出，立刻引起了舆论海啸。之后，经过买地、董事会否决提案、再努力寻求“证据”的波折，才终于证实了专家的结论。原因是马尔堡有最充足的日照，最少的降雨量，特别是在收成期，中等肥沃且排水性强的土壤，不受季节性霜冻影响。最终，蒙大拿实现了在马尔堡买地种葡萄酿酒的变革性计划。

然而，大家仍然认为这个计划是个笑话。数月之后，葡萄园的情况并不乐观，更让原本就持悲观态度的人们对种葡萄这件事情唱衰。首批培育的幼藤没办法生根，尽管工作人员进行了人工灌溉，最后还是失去了 70% 的葡萄藤。

有人提出了用蜡锥来保护葡萄藤，免得它们因受热而饱受土壤的水分蒸发之灾。学校的小学生们齐齐出动，帮忙为新种下的 80 万株葡萄幼苗盖上蜡椎。假如当初没有好好保护这几十万株葡萄幼苗，估计今天新西兰的葡萄酒历史会被改写。

20 世纪 80 年代，由于新西兰的葡萄酒库存积压，政府采取措施关闭三分之一的葡萄园，并鼓励葡萄种植者减少植株，放弃种植市场上不太受欢迎的品种，转而种植市场接受率高的品种，如长相思等。此外，当时葡萄根瘤蚜虫病的大面积扩散，导致一些受感染的品种被大量移除。

如今马尔堡的主要葡萄品种中，长相思的种植比例达到了86%。很多人都认为，如果当初不是这两个原因，马尔堡长相思种植的比例可能会是完全不一样的格局。

当葡萄种植在马尔堡站稳脚跟，未来的“超级明星”长相思酒，就这样在天时地利人和的综合推动下，登上了属于它的最佳舞台

多味交织 恰似相思

在中国古诗词中，作为词牌名的“长相思”经常被诗人用来承载无边的相思之情，酸、甜、苦等多味交织，相思始觉海非深；而在远隔重洋的新西兰，作为一种气质鲜明而独特的葡萄酒，长相思用它多变的风味，以直接的感官刺激为“相思”这一心理体验作了灵动的注解。

在新西兰，由于南岛和北岛的气候和地理条件差异较大，所以各地出产的长相思葡萄酒风格不一。南岛的产区气候相对凉爽，长相思拥有漫长的生长季，由此培育出来的葡萄酒有着许多绿色植物的草本香气和清新型的水果芳香，酸度也更高。相对而言，北岛的产区比较温暖，长相思更加成熟，拥有典型的瓜类水果和核果的风味。

总体而言，典型的新西兰长相思最突出的特点就是酸，伴有柿子椒和醋栗的气息，并带有浓烈的热带水果、新割的芳草、番茄茎、葡萄柚和酸橙的风味，令全世界的葡萄酒评论家迷醉。

风味如此别致的新西兰长相思在配餐上也展现出了过人的实力。在新西兰这片纯净的风土之上，你能够轻易地发现当地的海鲜与长相思的完美融合。譬如让生蚝与产自马尔堡的长相思搭档：长相思的酸度可以很好地衬托出海鲜的鲜美，还可以去除海鲜的腥味。新西兰生蚝味道鲜美，口感细嫩，而散发着浓郁热带水果和细腻植物香气的长相思会使其口感变得更加清爽。当生蚝的肥嫩多汁与美酒的清新爽利在口腔中交织，能带给人极致的味觉享受。

此外，长相思的草本风味和柠檬柑橘香气，以及稍高的酸度，使得它成为日式、泰国和越南美食的绝佳伙伴，如果料理中有欧芹、迷迭香、罗勒、香菜或薄荷，那么长相思就是配餐的不二之选。

长相思，一饮醉相思。当深沉浓烈的情感与南半球纯净的空气、大海的波涛和山谷的回声发生碰撞，人们的醉，到底是沉醉于大自然酿造的风味里，还是醉倒在了如海深的情思里呢？