“OPERA”在意大利语中，经常用于描绘杰出的作品和成就，例如设计、思想、食谱、艺术、体育和工艺等各个领域。Opera BOMBANA 由米其林三星世界名厨 Umberto Bombana 创办。Opera BOMBANA以最地道的顶级食材与意大利传统兼具创新的食谱和烹饪技法，将鲜美的自然本味展现得淋漓尽致。
顶级食材，不同的烹饪方法，为食客带来不同的极致味觉体验与满满的惊喜；不断推新的创意菜肴兼具不同的温度与质感，在舌尖融合成一支美妙协奏曲。
Opera BOMBANA，充满艺术气息的意大利餐厅
2010 年，Umberto Bombana 先生充分释放天赋与灵感，在香港建立他第一家梦想之作——8 ½ Otto e Mezzo Bombana 餐厅。2011 年，餐厅获米其林饮食指南（香港及澳门）三星荣耀，成为意大利境外第一间米其林三星意大利餐厅；2013 年餐厅更成为「全球最佳50 大餐厅」之一！
Opera BOMBANA 是他梦想的再次扬帆！自2013年开业以来，Opera BOMBANA 已成为京城最炙手可热的意大利美食圣地。
餐厅位于北京充满时尚与艺术气息的侨福芳草地（Parkview Green）的地下2 层，狼群艺术雕像巧妙放置于餐厅门口。推开厚重而有质感的木门，可以看到现代、前卫、艺术风格的餐厅内部，独特的下沉式设计让「Opera BOMBANA」有了挑高的楼层，异常宽敞明亮。
Opera BOMBANA 强调现代、精致的意式传统餐厅风格，大量的木料、石材、灯光无不营造出轻松、温暖、惬意而又高雅的氛围。餐厅内还装饰着许多巨幅的玛丽莲・梦露性感画像，为整体增加了几分性感与慵懒，令人不自觉地放松下来享受美食与美酒。Opera BOMBANA 内的玛丽莲・梦露画作是由韩国艺术家姜亨九（Kang Yung Koo）创作的，他用精妙的把控与大尺幅的创作张力来充分展现梦露的性感与美。
Opera BOMBANA 主餐厅可容纳60 人，酒吧提供各式调制鸡尾酒，面包坊提供零售的新鲜烘焙面包。每天面包从烤箱中新鲜出炉，客人在餐厅区域也可以欣赏面包出炉的完整过程。同时，餐厅还拥有珍藏顶级奶酪和火腿的窖藏室，壮观的玻璃恒温酒窖，以及二楼的VIP 专属包房。Opera BOMBANA 全情展现名厨Bombana 对于现代、意式传统餐厅和开放式新鲜面包房的个人诠释。
Opera BOMBANA，自然、色彩与风味的融合
2018年9月底，本刊在Opera BOMBANA举行了一次美妙的美食美酒配餐主题策划，精选来自不同产区、不用风格的意大利佳酿完美搭配Opera BOMBANA大厨Marino D'Antonio呈现的创意美食。
本期美食美酒搭配顾问：Wei FENG 冯为
冯为是葡萄作家；法国葡萄酒文化推广大使；波尔多波美侯及圣埃美隆骑士勋章获得者；旅居法国多年，为法国波尔多首位华人葡萄酒作家，曾获中法两国权威媒体（包括France 3，China Daily）采访报道；回到祖国后，她曾任亚马逊前葡萄酒烈酒经理，现为葡萄酒及中法商务顾问为中法企业提供相关咨询服务。
Marino D'Antonio，发掘自然的本味
Opera BOMBANA 行政主厨Marino D'Antonio 毫无疑问是一个大师级的意大利厨匠，他将全部的精力投入到他所创造每道菜里。他来自于意大利北部的贝加莫,在一个餐饮世家中长大，后来进入圣培露烹饪学院继续学习。他曾在大厨Bombana 旗下的餐厅工作，加入大厨Bombana 团队后，他承袭Bombana 的美食理念及烹饪技术，在Opera BOMBANA 餐厅呈现最纯正的意大利美食。
Marino D'Antonio 说：“我很荣幸能与Bombana 大厨合作，因为我们有共同的愿景，他是一个伟大的人。”
Opera BOMBANA 菜单中处处可见顶级食材，David Blackmore 牛肉、俄罗斯鱼子酱、诺曼底蓝龙虾，有机蔬菜等可以窥见主厨对于食材的精益求精。“食材是Opera BOMBANA 体验中最重要的部分，我们选择了在中国能获取到的最好的食材，旨在为我们的客人带来最好的用餐体验。”
在与Opera BOMBANA 服务人员沟通的过程中，我们发现Opera BOMBANA 的菜单一直在变，不到一个月就换新菜单了。当我询问是否与食材、季节相关时，Marino D'Antonio 表示：“是的，我们喜欢跟随季节的变化来设计菜单，尊重食材的自然本味。”
意大利葡萄酒近几年在中国越来越受欢迎，而意大利餐厅也在中国遍地开花，而意大利美酒搭配意大利菜似乎是一个最好的选择。“意大利葡萄酒的品质和多样性一直与时俱进，与意大利美食搭配非常完美。”
谈及在Opera BOMBANA 和北京的工作与生活，Marino 坦言对他而言是一个全新的旅程。“我曾在许多不同的国家工作过。当一天结束的时候，心中的激情，令我有满满的动力来不断进行菜式的改进与创新。”
Opera BOMBANA精彩餐酒搭配看点
1
New Zealand Scampi Tartare
Calvisius Caviar, Orange Flavor And Bell Pepper Mayonnaise
新西兰鳌虾挞挞配Calvisius 鱼子酱，柑橘汁及彩椒酱
新西兰鳌虾（Scampi），又名南极深海螯虾。体态较小，鲜艳清新，与传统龙虾相比，双螯明显细长很多，主要生长在新西兰与南极之间150~650米的深海海域中，纯净天然。这里水温很低，鳌虾生长缓慢，一般来说虾龄都达到10年以上，品质优良。又因新西兰政府严格限捕，所以每年的捕捞量不到1000吨，极为稀缺珍贵。
这道菜将新西兰鳌虾自然解冻，去皮，切成小丁，用盐、胡椒、柠檬、橄榄油腌制，装盘。配上意大利Calvisius 鱼子酱，装盘时佐以柑橘汁与彩椒酱，最后放海盐、橄榄油。
Marino D'Antonio 表示：“这是Umberto Bombana 大厨的招牌菜，它体现了Opera BOMBANA 这位传奇名厨对于完美品质和色彩美感的思考与用心。”
Henri Giraud, Argonne, Grand Cru 2004（餐厅有售）
产地：法国——香槟（Champagne）
品种：75%的黑比诺（Pinot Noir）
25%的霞多丽（Chardonnay）
配酒理由：
Argonne 系列是酒庄的顶级之作，直接以橡木桶取材森林的名字命名。这款酒在Argonne 橡木桶中陈年1年，瓶陈8年。2002年是第一个生产年份，产量仅9000瓶；2004年是第二个年份，仅有8400瓶。由于这款香槟略带咸味，与海鲜堪称绝配。
随着时间的流逝，2004年份呈现耀眼的金黄色，更加丰富，更加丝滑细腻，并有着起泡酒少见的复杂性。丰富的橘子果酱、奶油蛋糕、蜂蜜、杏仁风味，以及淡淡的烟熏和香料的气息，十分优雅迷人。
这道菜的虾肉非常软嫩，入口香甜细腻，鱼子酱的鲜味在口中轻轻爆开，再与这款优雅的香槟搭配，酒中的酸度让鲜味更加鲜明，丝滑的质地与细滑的虾肉彼此呼应，一点点残糖与虾肉的微微香甜感相得益彰，独特的咸味与鱼子酱的鲜味也很协调，怡人的果香与悠长的余韵令人久久回味！
2
Rougie Foie Gras De Canard
Seared, Hazelnut And Micro Green
香煎鸭肝配榛子及有机蔬菜
鸭肝来自法国露杰，露杰是来自法国西南部萨尔拉（Sarlat）的百年品牌，享誉全球，在法国生产鹅肝和鸭肝，北京也建有养殖中心，但只养殖鸭子，只生产鸭肝。
这道鸭肝先用盐、胡椒腌制，上锅，煎上色后放到烤箱。轻烤三十秒钟，保留鲜嫩。鹅肝与糖是绝配，这道菜中巧妙加入了意大利皮尔蒙特焦糖榛子，并佐以榛子酱、与榛子碎，口感更加丰富，而新鲜的有机时蔬既增添了色彩美感，又可清新解腻。
配酒1：
Vigneti Novali Reserva DOC 2004
威帝诺瓦里耶丝城堡干白葡萄酒2004
产 地 ：意大利——马尔凯（Marche）
品 种 ：100%维蒂奇诺（Verdicchio）
酒品提供：蒙卡洛酒庄中国代表处
配酒理由：
这款酒呈金黄色，具有成熟果香和草本香气，以及迷人的花香，还有些许苦杏仁味道。酒体饱满柔顺，复杂而细腻，回味丰富而悠长。
鸭肝非常软嫩，入口即化，肥肝的油脂完好封锁，满口留香，加上香甜的焦糖榛子，口感更加丰富多元。与这款老年份的干白搭配，酒中的酸度不仅可以轻松解腻，酒体的馥郁与复杂也完全hold 得住这道经典美食，油脂的余香、榛子的坚果香与酒中蔓延的花香、果香和杏仁香气完美融合。
配酒2：
Madreperla Metodo Classico NV
贝壳干白起泡酒NV
产 地 ：意大利——马尔凯（Marche）
品 种 ：维蒂奇诺（Verdicchio）
蒙特普齐亚诺（Montepulciano）
酒品提供：蒙卡洛酒庄中国代表处
配酒理由：
这款贝壳干白使用意大利传统法——瓶内发酵法酿造。酒液呈金黄色，气泡细腻持久，果香浓郁，具有美妙的红色浆果如醋栗香气和迷人的烤面包气息，酸度活泼，整体清新不失复杂，酒体饱满，有一定复杂性，平衡性好。
这款起泡酒酒体稍重，与海鲜搭配，有点喧宾夺主的感觉。但与这道鸭肝搭配却别具风韵。酒中活跃的酸度与焦糖的甜度呼应，让鸭肝的美味尽情释放；清新优雅的果香，余韵中的烘烤香气与菜肴的多种香气同样令人愉悦！
3
Hand Crafted Cavatelli
Normandy Blue Lobster, Basil And Sundry Tomato
手工自制贝壳面配诺曼底蓝龙虾，罗勒酱及风干番茄
意大利美食指南《Oxford Guide to Italian Food》一书中，Gillian Riley 写道：“意大利面食多样化的形状和名称，就是该国料理拥有无穷创造力与想象力的最好证明，他们将最基本的食材转变为美丽可口，且值得尊敬的料理。”意大利由南到北，面食风情百变。而贝壳面（Cavatelli）则是意大利南部面食的代表之一。南部面食偏好使用杜兰小麦和水，揉捏成坚硬结实的面团。相对其他面食种类，总是让人吃得很满足很开心。
这道贝壳面完全新鲜手工制作，将土豆儿烤一个半小时，制作成土豆泥，加入意大利面粉、水、鸡蛋制作好面团，使用专用的工具来做成像贝壳一样小巧漂亮的贝壳面。选用上等的法国诺曼底蓝龙虾，简单焯水，保留龙虾的鲜味与本味。用自制的龙虾高汤煮面，并配以罗勒叶及风干番茄，加入特级初榨橄榄油、黄油、蒜油熬煮，汁稠即可装盘，最后上面放入煎好的龙虾段。
Marino D'Antonio 表示：“Cavatelli 是一道意大利南部手工制作的传统面食。”
配酒1：
Lurette Selin dl'Armari 2012（餐厅杯售）
产 地：意大利——艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）
品 种：100%霞多丽
配酒理由：
这款意大利的霞多丽酒散发着成熟的菠萝、桃子、柠檬和烘烤的橡木香气，口感新鲜，酸度适中，橡木味道略明显。
这道贝壳面Q 弹紧实，口味略咸，配上这样一杯拥有丰富果香的清新干白，酒中的酸度让咸味不再突兀，反而衬托出龙虾的鲜美，令人越吃越欲罢不能。
配酒2：
Le Vele DOC 2017
耶丝城堡-利维丽干白葡萄酒2017
产 地 ：意大利——马尔凯（Marche）
品 种 ：100%维蒂奇诺（Verdicchio）
酒品提供：蒙卡洛酒庄中国代表处
配酒理由：
浅金黄色，果香满溢，带有微微的杏仁味道，酒体爽滑优雅，酸度怡人，丰富不失清新。
龙虾肉质细嫩鲜美，贝壳面带有浓浓的面香和龙虾香，这款酒的酸度同样可以凸显鲜味与香味。
4
Roasted D.B. Tenderloin And Braised Shoulder
Port Wine Sauce And Whipped Potatoes
香烤澳洲D.B. 农场牛里脊和慢炖牛肩肉配波特酒汁及土豆泥
特别选用澳洲David Blackmore 农场的牛肉。David Blackmore 赫赫有名，被誉为澳洲和牛教父，是备受国际认可的100％全血和牛，获评为等级9和9+，牧养于水草丰美的宽广牧场，并坚持以高规格的传统方式谷物饲养，产量珍稀，被誉为“澳洲最佳牛肉”。
所谓“全血”（Full Blood），指的是纯种澳洲和牛，也就是公牛和母牛都来自日本，在澳洲交配繁殖饲育的和牛。David Blackmore 和牛亦因肉质柔嫩、油花分布漂亮，加上肉中带有甘香，主要供应于世界各国星级餐厅。
这道菜品采用David Blackmore 牛里脊和牛肩肉不同部位的牛肉，配以不同的做法——牛里脊用盐、胡椒、百里香、迷迭香、蒜腌制后，橄榄油煎上色放入烤箱至客人所需的成熟度；牛肩肉则是先煎，之后送入烤箱慢烤两个小时左右。
Marino D'Antonio 表示：“这道菜每一口都带给您美妙的体验。这是烹饪技法，无与伦比的品质和优雅丝滑的质地带来的美妙体验，重要的是带给客人的惊喜感。”
配酒1：
Prunotto Barolo DOCG Rosso 2012
普鲁诺托园巴罗洛干红葡萄酒2012
产 地 ：意大利——皮埃蒙特（Piemonte）
品 种 ：100%内比奥罗（Nebbiolo ）
酒品提供：中粮名庄荟
配酒理由：
该酒呈靓丽的石榴红色，香气饱满复杂，富含紫罗兰和浆果香气，口感饱满，酒体平衡复杂。牛里脊肉入口鲜嫩，细滑，9级和牛细腻的纹理，柔滑的油脂与圆润的Barolo 相得益彰，丝般顺滑的酒液让口中充盈着果香，与油脂香辉映，也使得口感更加饱满，牛肉更显多汁，细嫩。
配酒2：
麓鹊荻干红葡萄酒2010
La Vite Lucente Toscana IGT 2010
产 地 ：意大利——托斯卡纳IGT（Toscana）
品 种 ：80%美乐（Merlot）
20%桑娇维塞（Sangiovese）
酒品提供：中粮名庄荟
配酒理由：
慢烤的牛肩肉更有嚼劲，搭配略带烟熏、咖啡等香气的干红，口感饱满丰腴，更添牛肉的可口与多汁，这款酒单宁集中却细致，可以消解几分油腻，萦绕舌尖的油脂香气与酒中复杂而迷人的余香令人陶醉。
5
Hazelnut And Chocolate
Hazelnut Crunch, Warm Chocolate Mousse And Hazelnut Gelato
榛子巧克力配榛子脆，热巧克力慕斯及榛子冰淇淋
来自意大利甜品房的原创，榛子与巧克力的完美结合，四种温度，五种质地，谱就冰与火之歌，演奏味觉的协奏曲。盘底是一个榛子酱打成的榛子奶油，配上巧克力和榛子酱做的榛子脆片（室温），一个温热的巧克力慕斯（温），一个热的巧克力熔岩塔（热），以及一个甜蜜的榛子冰淇淋（冰）。
配酒：
Pio Cesare Moscato d'Asti 2016（餐厅杯售）
产地：意大利——皮埃蒙特（Piemonte）
品种：100%莫斯卡托（Moscato）
配酒理由：
Moscato d'Asti 非常的新鲜，有着优雅的花香，桃子、杏子的精致果香，酸甜怡人，非常适合与甜品搭配。与杏仁、榛子甜点搭配更是完美，这款甜点中虽然巧克力的味道略显厚重，但是清爽甜美的Asti 却与轻盈而甜蜜的榛子冰淇淋完美交融。
6
Melograno
Almond Cream, Yogurt And Pomegranate Sorbet
石榴冰霜配杏仁奶油及酸奶
Melograno 在意大利语中是石榴的意思。进入金秋，正是诱人的石榴丰收的季节。石榴富含维生素、矿物质与珍贵的花青素，不仅有美容功效，更可以用来榨汁，制作甜品。这道使用新鲜石榴制作的意大利传统清口甜品，底部是蜂蜜杏仁奶油，上面有一层纯天然无糖酸奶，最上面是鲜石榴打的石榴冰霜， 还有一层烘烤杏仁碎。
甜而不腻，清爽迷人。淡淡的石榴甜香，满满的秋天味道！
7
Opera BOMBANA 餐前面包
面包是意大利美食中不可缺少的元素。Opera BOMBANA 使用地道的意大利面粉，完全自然发酵，经由专业面包师的精雕细琢之后，新鲜出炉。
来之前，就听说Opera BOMBANA 的面包非常有名，很多人是冲着餐前面包来一探究竟的。面包盘端上来后，侍者为细心地为我们倒上了意大利初榨橄榄油和意大利黑醋，佐以不同的新鲜面包细细品味，可谓味觉的极致享受。
Tips：Opera BOMBANA 菜单根据时令更换，菜品仅供参考。
