那如何鉴别粮食酒和酒精酒。
首先我要阐明一个观点，并不是所有的粮食酒就一定都是好酒，比如说这个玉米酿的酒，它的杂醇油的含量是非常之高的，甚至比这个酒精酒都还要高，喝完之后很容易导致失明。
所以我觉得大家在做酒、喝酒的过程当中，尽量不要去迷信所谓的纯粮酒，或者什么小作坊酒或家庭自己酿的酒。
小作坊和家庭酿的酒他们的祛害化做得不够，导致酒里面的杂质会非常多，对身体有害的物质还保存在里面，对身体会带来极大的负担。
那我们鉴别粮食酒呢其实有几招很简单的方法。
第1看包装的标识
我们固态酒是GB/T10781，同时分优级、一级和二级，当然优级最好了。
那GB/T20822是固液结合法，注意GB/T20821是纯液态法的执行标准，当然现在有很多厂家，比如某某老窖，他本来就是液态法白酒，他同样给你把这个后面的执行标准标成固态法，所以这一条呢有一定的作用。
但是针对良心企业有用，良心企业出的产品，他肯定就会如实标注他的产品执行标准，但是遇到一些不良商家，你也没法。
第2看酒花和挂杯
当我们把酒倒入分酒器的过程当中，你看这个酒花的这个细密度，你多少是能够判断出到底是不是纯粮酒。
如果是酒精酒呢，倒进去之后酒花大而散，很快就消散掉了，而真正好的纯粮酒，陈酿时间很长的纯粮酒呢，倒下去之后最开始会非常小非常小的这种气泡状，我们称之为芝麻花儿。当它浮出这个酒面，就是在杯面的时候他呈蜂巢状，形成紧密的排列组合。
你再放个几分钟，中间的这个蜂巢花儿消散的时候，它会在这个分酒器的杯沿形成一串，这一串呢我们称之为珍珠项链，它就像珍珠项链一样摆在这个一直维持在这个，分酒器的液面那一圈，可以持续十多分钟不消散。
而这个挂杯呢，就是拿一个酒杯，就像那个喝葡萄酒一样拿它转一下，你会发现酒液往下掉的这个态势是不一样的，酒精酒由于它的这个里面的酸酯等的含量比较少，它会呈大面积的往下掉，而我们这个好的粮食酒，他是非常细密的就是一丝一丝往下掉，而且每一丝之间的这个距离基本上是固定的，就像人的两行眼泪一样，所以我们也就是给他取了一个比较好听的名字，叫美人泪。
所以在看酒花和看挂杯这儿呢，你就要去看它有没有珍珠项链，有没有这个美人泪，如果有的话那应该是好酒，如果没有的话，您慎重的考虑你到底这个酒怎么去喝。
第3温度检测法和加水检测法
这个都是利用我们酒精度的溶解度科学原理，粮食酿造的酒里面的高级脂肪酸酯，它是溶于酒精但不溶于水的。
在这个过程当中如果你放在空调下面吹个十几分钟，或者放在冰箱里面冻个十几分钟，你会发现我们的酒它会变浑浊，会变成就像那个米酒，醪糟汤圆里面那个醪糟一样的白色的那种状态，甚至更有甚者如果温度突然降低的话会出现絮状物，就像柳絮飘在水里的那种感觉一样。
这是为什么呢？这是因为当温度降低的时候，酒精的溶解度也就降低，酒精度降低那这个高级脂肪酸酯就析出来了，所以你能看见的那些沉淀物也好，絮状物也好，它其实是酒里面的精华，是它的高级脂肪酸酯。
那么加水鉴别也跟这个温度鉴别的这个原理是一样的，加水之后，你的酒精度降度，高级脂肪酸酯就析出来，同样的道理。
第4手搓法
那有没有更简便的方法呢，有没有随处可见的方法呢，最简单一点的就是手搓法，手搓法是什么呢？
你把这个酒啊滴一点到你的手心，使劲儿的搓，搓到手心发烫，然后你再闻它的味道。
如果是粮食酿造的酒呢，他会有非常浓郁的原料香，你比方说有高粱的香味，有豌豆的香味，或者有玉米的香味等等。那如果是酒精勾兑的酒呢，你闻了之后会发现特别的刺鼻，为什么呢？
其实香和臭，它是一个相对的概念，香到极致，香味它不断的不断的不断的凝聚，凝聚到一定的程度，它就是臭的。而臭的东西你不断的不断的不断的去稀释它，就会是香的。
很多女士用的这个香水里面，有一味物质叫“吲哚”，其实这个“吲哚”就是，我就不说了哈，非常非常恶心的一个某个物体，但是因为它不断的把它稀释，就能够成为我们香水的构成部分。
同样浓香型或者其他香型的这种勾兑酒，当它使用香精香料调的时候，当你手搓干了之后，里面水也挥发掉了，酒精也挥发掉了，留下来的就是非常凝练的、它的香精的味道，这时候你一闻就会发现非常的刺鼻。
这招非常管用，因为基本上我们在喝酒之前，都能够去尝试这么去做。
第5看价格
那还有人说了看价格可不可以呢？
看价格也是可以的，中国现在市面上你通过商超流等通渠道买到的酒，如果浓香低于三百块以下的，基本上没有什么真正粮食酒。
而酱香低于八百块，你要想在商场里面买到真正的传统工艺的大曲酱香酒也是非常难的。
6喝醉
那最后一招，其实是谁都不想去尝试的。就是你喝醉了试一试，如果喝醉了既不口干，也不头痛，睡得还很舒服，那肯定是好酒。
如果喝完之后，晚上不断的起夜，不断的喝水，头痛欲裂，那这个酒十有八九，它就是酒精勾兑酒。
PS:以上方法根据实际情况结论略有差异 。
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