有些清酒会在酒标上标注辛口、甘口的字眼。

　　甘口容易理解，肯定是甜嘛，那么辛口难道是辛辣？

　　这就很容易引起误会了，辛口，实际上与甘口相对，代表着“不甜”，也就是“干”（dry）。

　　酒里的糖分如果比较低，通常就没有办法掩盖酒精的口感，会凸显出酒精的辛辣感，可能“辛口”就是这样来的。

　　但实际上，“辛口”（也就是干）的清酒，不一定会喝起来辛辣，只要酒体里风味足够丰富，也能够掩盖酒精的大部分辛辣感。（当然，有的人就是喜欢喝辣的，那是另一回事了。）

　　今天推荐的这一款，就是名为辛口，实际上不辛辣的清酒。

　　出品的酒厂是岛根县的石见银山酒造，用的米是上一篇文章介绍过的能产生饱满的米香和鲜味的五百万石。

　　酿造人依然是我们的老朋友，日本最年轻的女酿酒师，浅野理可。

　　以五百万石配上低温发酵的技术，发挥出柔和的蒸米香气；又因为在低温下长时间发酵，把发酵液中的葡萄糖几乎消耗殆尽，带来极干的口感，而丰富的米香和鲜味也掩盖了酒精的口感，让这款酒喝起来不辣。

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　米川 辛口 吟酿

　　品类：清酒

　　产地：日本岛根县

　　米种：五百万石

　　精米步合：60%

　　酒精度：16%abv

　　最佳品尝温度：10～15摄氏度或40～45摄氏度

　　风味：淡淡的蜜瓜香气；酒体轻盈，口感清爽，甜度偏低，酒精感逐渐明显，余味短促带一点辛辣感且带点蒸米饭味道。

　　评价：极干的口感+丰富的鲜味，是很好配餐选择，这款酒尤其适合搭配风味浓郁的菜肴，比如以各种姜、葱、蒜调味的肉类，烤肉、北京烤鸭、广东烧腊等。

　　我尝试用它搭配了北京烤鸭，在裹烤鸭的面皮里多放两根葱，配这款辛口清酒感觉不要太好！