市场上琳琅满目的白酒，我们怎么选择几十元钱的口粮酒，选择哪种香型更实惠、性价比更高呢？

白酒三大基础香型

我们先来了解一下白酒的香型。我国白酒的香型有很多，目前进入国标的香型一共11种，加上被广泛认可的“董香型”和小曲清香型，一共是13大香型。

不同的香型产生的原因，主要在酒曲、原料、窖池和发酵工艺的不同。而在酒曲、原料、窖池和发酵工艺四者的不同组合上就可以产生很多种的香型。但是所有的香型都是以：浓、清、酱三个基础香型的衍生出来的。

这三种香型的白酒，也是目前我们白酒市场份额最大的。无论是风味，还是从市场上，我们都避免不了这三种香型的白酒。在选择自己口粮酒的时候，究竟选择什么香型的才更实惠、更具性价比呢？

首推清香型白酒

在白酒界流传着这样一个故事，在1965年举行的第三届“人代会”上，酒界泰斗秦含章对坐在身旁的邓颖超大姐说：“如果总理一定要喝酒，建议还是喝点汾酒吧。”邓颖超问及缘由，秦含章答："'汾酒纯净"。

茅台前董事长季克良师从秦含章，秦老怼季克良关于幽门螺杆菌的短视频很多人都看过了，秦老一句：你看见啦？。怼的也是大快人心。秦老说汾酒纯净，其实秦老更是一个纯净的人：作为一个科技工作者，他非常清楚没有一滴酒精是健康的，不以健康为目的而饮酒。一定要喝酒，还是喝些汾酒的故事，我觉得还是真实的。

清香型白酒更纯净

三大香型中，清香型白酒的芳香物质的含量和种类是最少的。其香气以乙酸乙酯淡雅清香气为主，清香纯正，很少有其他邪杂味，在口腔中总有一种“干爽”的感觉，这就是清香型在风味物质上的纯净。

从酿造工艺角度来看清香型白酒，也比其他香型的纯净。我国传统白酒，是利用酒曲和酿造环境中的各种微生物发酵产生酒精和风味物质的。想要白酒香气越复杂、越浓郁，就越需要更长、更复杂的发酵工艺，更多的微生物种类和数量。于是就有了浓香型白酒的“混蒸混烧、续渣发酵”、“千年老窖万年糟”的说法。还有酱香型白酒的“12987”多轮发酵、多次蒸酒的工艺。

浓香型白酒有泥窖，酱香型白酒有石窖，都能附着和滋生各种微生物。而清香型白酒则是用陶缸，并且每次发酵都需要清洗干净。汾酒的秘诀中就有：器必得其洁。就是为了减少杂菌的出现，让酒产生杂味。

清香型白酒的性价比更高

清香型白酒一般只需要两次发酵、两次取酒，每轮次发酵周期也短，没有新粮和酒糟也不用“混蒸混烧”，也不用“续糟发酵”和多次取酒。而且，清香型白酒工艺，出酒率高，陈化时间上也较短，这样在酿造成本上更低。

特别是新工艺、新技术的加持，让我们对清香型白酒掌握得更好。发酵容器可以用瓷砖、不锈钢、水泥等。方便扩大生产，而浓香和酱香的泥窖和石窖，则不可能。在用曲上，麸曲、糖化酶、产酯酵母都能增加产量，又保证风味，这个可以看看红星二锅头官网资料。

浓香，特别是酱香，因为风味物质的复杂，窖池的特点等，都很难用到太多的现代技术和工艺。所以，在几十元价位段上，特别是50以内的价位，浓香型白酒很多都是“固液法白酒”，更别想在50元以内喝到还可以的、像样的酱香型白酒了。

确实，在香气成分上不同，造成清香型白酒不如浓香型的酯香浓郁，也不如酱香酒的复杂幽雅。但花同样的钱，特别是在几十元价位段上的口粮酒，喝清香型白酒是最具有性价比的。以我个人的经验，几十元的清香型白酒，都能发展出一些“陈香”的风味出来。而浓香呢？小几十元这个价位的要么带有生粮味，要么就是带有臭泥味。酱香就不用说了，基本酱香表现极差，而且有些居然也会带有低端浓香的臭泥味道，也不知是从哪里弄来的基酒。

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