在湛江，有一道非常有特色的菜式。有着悠久的历史，又被赋予了新的“梗”。记得有一次出差湛江，客户非常神秘地推荐一道菜“一夜情”。我想，这又是什么哗众取宠的菜名。我看究竟会端出一道什么样灯红酒绿的菜。

结果上来的是一盘煎鱼块。我感到很疑惑，普普通通，没有任何“一夜情”的元素啊。好吧，是我思想不纯洁了。客户解释到，这种鱼经过一夜的腌制，所以叫“一夜情”。吃起来，外焦里嫩，既有腌鱼特有的香味，也不失鲜鱼的风味。

后来也曾多次吃到这种鱼，终于让我弄清楚“一夜情”的真正来历。

“一夜情”实为：一夜埕

在渔船还没冷冻保鲜设备的年代，渔民出海打鱼，对鱼获保鲜手段则是腌制。因此，在对食盐管制非常严格的古代，也有专门提供渔民的“鱼盐”。

这种腌制短暂的咸鲜鱼做法，在广东叫做“一夜埕”，“埕”是广东人对陶坛的叫法。因此就将海鱼整条腌制在陶坛内，以达到保鲜的效果。因为一般只是在埕里腌了一夜，故而称之为“一夜埕”。受粤语发音影响，“一夜埕”被直接称为“一夜情”，也为这道美食增添了一些“特色”。

一般“一夜埕”的鱼有：马友鱼、金线鱼和金昌鱼。因为这种腌制方式，既咸又鲜，适合多种烹饪方式。

美食美酒

美食配美酒，如果要给“一夜埕”配上一款美酒，那么必然是一款白葡萄酒。因为白葡萄酒能去腥体鲜。然而不是任何白葡萄酒都能和“一夜埕”完美匹配的。

那么，面对美味的“一夜埕”，我们选择什么样的白葡萄酒呢？

因为，经过腌制的海鱼香气和口感都会偏浓、偏重，腌制发酵又会增加更多的风味，普通的白葡萄酒是在“一夜埕”面前一定会黯然失色的，必然需要酒体偏重的白葡萄酒。

白葡萄酒一般不会经橡木桶熟化，只有那些高品质、重酒体的白葡萄酒才能经受橡木桶的熟化，橡木桶的熟化又会增加酒体的复杂度，这种重酒体，复杂度高的白葡萄酒特别适合香煎烹饪的“一夜埕”。

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