在人类所有的职业中，

手工艺是一门最古老且最正直的手艺。

---法.卢梭

随着人类历史上三次工业革命的循序渐进、席卷全球，到21世纪的今天，科技的进步和力量已极大的改变和影响了人类生产生活的各个方面。

那么，传统的手工艺还存在吗？

未来，它会何去何从？

我想，2021中国选酒师课程黄酒核心产区游学第三站---塔牌酒厂，也许、应该可以给你答案！

塔牌

隶属于浙江省粮油食品进出口股份有限公司；

公司总资产6亿元，

年产5万吨；

全部采用传统的纯手工工艺酿制；

行业中手工酿造产量之首；

1958开始出口国际市场；

是绍兴酒重要的出口基地

......

2021年11月15日，我们一起探寻手工最本色的味道！

一起探寻塔牌手工黄酒的独特魅力！

一、蒸饭与开耙

一大清早，我们就朝阳一起同行赶往塔牌位于鉴湖湖塘的生产总部，车间外白墙黛瓦，层林浸染；车间内则蒸汽腾腾、饭香沁鼻、热火朝天，好一派冬酿的气息！

工人师傅正快速又熟练的把已浸泡了16-17天左右的精白糯米 装入干净的推车准备上甑蒸熟，另一厢，已经蒸好的糯米正在等待温度降低到适宜的时候落缸开耙。

新蒸熟的糯米要求“不夹生不黏糊”，这很考验酿酒师傅的功底，随行的学员们纷纷尝了一口蒸熟的糯米，口感筋道富有嚼劲但是又带有一些酸味，而酸度是长时间浸米过程中带来的乳酸菌，她们也将在后续的发酵中进一步产生作用，糯米中支链淀粉含量较高，经得起长时间的浸泡以及后续的蒸煮。

米饭摊凉后，师傅们即将进行落缸、开耙这一重要环节，一缸缸清冽的鉴湖水浸泡着麦曲和酒药以及酒娘，然后将已摊凉的米饭放入，然后两个工人师傅将其混合搅拌至完全融合，然后就静待时间的魔力。

二、塔牌的文化底蕴

领略了塔牌传统与手工的魅力后，我们一行参观了塔牌的博物馆，博物馆陈列丰富，藏品众多，从历史的辉煌悠久到如今的丰富多样，从一代又一代人的坚守与付出，在这里，我们惊叹于中国黄酒的传承和伟大，更为塔牌手工黄酒的继往开来感到由衷的赞赏。

（周恩来总理雕像）

三、不一样的大师课

下午，我们在塔牌总共潘兴祥老师的课堂里，领略到了一场独特的大师课，开课伊始，潘老师开篇立义阐述了塔牌的酿造精髓，那就是---实践、思考、再实践！

全程的课堂，是以塔牌遵守时令、顺应自然为基调，并秉承“天有时、地有气、材有美、工有巧”的酿造法则。潘总全程没有粉饰塔牌一句，但是你能完全感受到这一位工匠的赤子之心，他解释了环境（风土）和产品属性（寒热）之间对立而统一的关系，也谈到对比借鉴了日本早期清酒发展历程以及在这一过程中消费者教育的重要性，同时阐明了低温发酵技术在绍兴酒酿造过程中的重要保证，“随时而中，猛则不和”也是其一大特征。

潘总工的PPT 全部由其自己制作完成，古今中外，引经据典一一罗列、科学数据清晰可考，再配以数十年酿酒一线深厚经验，这一堂课，配以塔牌本原酒从2012-2013-2014-2015的垂直品鉴，再以塔牌本美和塔牌本完美压轴，这一堂课，收获颇多并将影响深远。

塔牌本原.2015

琥珀色色泽明朗俏皮，闻之有丰富的曲香、粮香和优雅的坚果杏仁香气，入口平衡，酒体醇厚，富有青春的酸爽和劲度。

塔牌本原.2014

琥珀色酒液，从香气各元素对比2013、2012两支明显都会弱一些，入口酸度突出，不够平衡带来的刺激感明显，收口干净余味中长。假以时日，一定会突出自身特点。

塔牌本原.2013

琥珀色色泽，嗅闻上杏仁香依然是主导，但是比12年更重，米香、酱香、鲜香穿插其中，入口各元素对比12年更强，苦味略突出，后段依然收口很干净，余味长。

塔牌本原.2012

橙红琥珀色，嗅闻以杏仁香为主导，淡淡的米香中带有一丝酱香、鲜香，入口米味、坚果杏仁的苦味以及鲜味混合其中，酒体平衡优雅，无明显酒精感，后段收口干净，余味长。

塔牌本美

琥珀色色泽明艳动人，杏仁香、曲香、花果香弥漫，入口平衡优雅，酒体较为醇厚，回味优雅。

塔牌本

色泽透亮，琥珀金黄色，传统黄酒酯香突出，黄色小花类香气突出，甜杏仁香浑厚饱满，甘之若饴，舌底生津，落口丝滑，回味持久。

风格：忽如一夜春风来，千树万树梨花开

适宜人群：发烧级爱好者

四、尽享“本”自由

晚餐，我们精心享用了塔牌极具风土的美味佳肴，同时，我们还塔牌“本”自由，不信，你看！

塔牌，

不卑不亢，不张不扬，

只是秉持一颗工匠之心，

默默酿好这杯彰显传统的绍兴黄酒，

所以，它本色、本真、本味！

祝福塔牌，做自己，

就是独一无二的！