说起“勾兑酒”，你的第一印象是不是就是劣质酒？很多人对勾兑这个词语的理解是不完全的，一听到这类酒就感觉是有害于身体健康的，避之不及。
或许，很多懂酒的朋友会说：这种对“勾兑酒”的误解显得太不专业了。
这里，我要为很多“不专业”的酒友们抱不平。喝酒的人万万千，酿酒的人又能占多少比例呢？因此，酒友们不专业是可以理解的。今天，恰逢春节临近，又到了买酒过年的时候了，我们就来聊聊关于白酒勾兑的那些事吧。
其实，可以这么说，现在市场上所有消费者喝到的任何成品白酒，都是勾兑的。茅台是勾兑的，五粮液是勾兑的……
通常所说的“勾兑”分两种：一种是“酒和酒勾兑”是一种白酒生产工艺；另一种是酒精和水勾兑，也叫液态法白酒或新工艺白酒。
然而，一般消费者说的“勾兑酒”就是“酒精勾兑酒”。这和 “勾兑是白酒的工艺”不是一码事。
事实上，勾兑原本是酿制白酒的术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。自古以来就有“七分酒三分勾”之说，勾兑是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，在这种情况下勾兑师的水平代表着企业产品质量风格。
勾兑酒是在上世纪60年代出现的，当时因为粮食短缺，而使传统白酒稀缺，市场上出现了很多利用食用酒精和各种香料或香精以及传统发酵而成的原酒勾兑而成的白酒。由于食用酒精和香味物质中含有少量对人体有害的物质，如醛、酸、丙三醇之类，会让人出现头痛、恶心、呕吐等酒醉症状。
也正是如此，谁若提“酒是勾兑的”，或提“勾兑的酒”，就容易被人们理解成这种酒不是粮食酒，而是食用酒精勾兑的。而“勾兑”成为很敏感的贬义词，几乎到了如谈虎会变色般。不了解内情的人们，对勾兑本身产生了恶感，却不了解勾兑，着实冤枉了勾兑这种工艺。
正因为勾兑被妖魔化，所以酒界有的酿酒师为了消除误会，将“勾兑”改叫“勾调”。事实上，纯粮酿造是好酒的根本，但巧妙勾兑也并非掺假。勾兑酒不等于劣质酒或假酒，勾兑酒可能是更加适合人们口味的酒。
“勾兑”是白酒酿造中一项精髓且必不可少的工艺，包括了不同基础酒的组合和调味，是通过缓冲、烘托、平衡，达到平衡酒体、谐调香味的效果，使之保持独有风格的专门技术。
简单说就是不同车间刚酿出的酒的味道是不一样的，需要用味道、性质不同的好酒，以酒勾酒，以酒兑酒，取长补短，使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的谐调与平衡。因此，白酒行业就把这一酿造环节称为“勾兑”。
如果把酿造白酒的过程比作“画龙”，勾兑技术就是那最后的“点睛”之笔，是酿造现代优质白酒的灵魂所在。
按照白酒行业的认知，五粮液是我国最早启用勾兑工艺的白酒企业，这种勾兑起源于何时何地呢？这不得不谈及五粮液历史上一位非常重要的人物——范玉平。他是我国酿酒行业勾兑技术的创始人，被誉为“中国现代名酒勾兑宗师”。
中国现代名酒勾兑宗师、五粮液勾调大师范玉平
当时，喜欢探索研究的范玉平，凭借他灵敏的嗅觉，发现每次出厂的五粮液口感都会不同，并根据他多年酿酒、品酒的经验判断，是酿酒工人操作水平的差异所致，即便是同一车间、同一工艺、同一批次酿的酒，在个体风格和香味特征上仍有差别。
范玉平便产生“勾兑”的猜想并付出了行动，他把不同的酒混合起来，酒的风味就发生了奇妙的变化：这种“混合酒”比混合前的酒多了一些绵长、浓郁、留香的感觉，由此诞生了中国最早的勾兑酒。
20世纪60年代，范玉平和他的同事们正式开始了勾酒的系列实验。每次他们从36坛数百斤的酒坛中各取一份酒，然后用这36份酒，反复勾兑调和。在勾兑过程中，多一滴少一滴，口感都可能截然不同。经过成千上万次的实验，范玉平团队竟发现每个窖池不同发酵层所酿的酒，风味也不相同，有的爽利，有的醇厚，有的香浓。这种细微的差别让范玉平认识到，勾兑不是简单地互相勾调，而是要让各种富含微量元素的酒按照一定比例充分融合，才能让酒的风格长期稳定下来。
范玉平之女、五粮液勾兑大师范国琼
这就是中国白酒勾兑技术的起源，用原酒勾兑原酒，使各种在风格上有细微差别的原酒最后点化成浓香四溢的五粮液。
20世纪80年代，五粮液成立了“五粮液计算机勾兑专家系统”攻关小组，范国琼与陈林、曹鸿英、刘英等人都加入到了这个小组里。在中国科学院自动化研究所的大力支持和指导下，通过运用数字模型把人工勾兑的经验转化为知识库、数据库、模型库，最终形成了一套完整的计算机勾兑专家系统。这项重大科研成果后来荣获国家商业部重大科技成果奖和科技进步奖，创造了我国白酒勾兑史上独一无二的人工勾兑和微机勾兑有机结合的“勾兑双绝”奇迹。
至此，勾兑技术最终上升到计算机处理勾兑调味与感官审定相结合的阶段。也正因为拥有这个白酒史上独一无二的“勾兑双绝”与独特的勾兑技术，才使得五粮液拥有了臻于完美的品质和独一无二的口感。
随着勾兑技术的运用与发展，五粮液最珍贵的调味酒有了极其细致的区分，有单一味道的调味酒，也有复合味道的调味酒，特定的窖池生产出来的不同层级、不同时间的调味酒也有区别，必须分开摘酒、分开储存。然后用味道、性质、批次不同的好酒，将酒味互相谐调，达到平衡统一，最终勾调为一味好酒，这就是五粮液名扬天下的核心。
