白酒白酒，就算不白也不应该是黄色的啊，但是当你心血来潮把收藏的一瓶好酒拿出来喝的时候发现它变黄了，是不是有点慌？白酒变黄还能喝吗？是不是变质了？影不影响口感？文东收到很多酒友的询问。那么在这里文东就解释一下这些个问题。

优质的白酒，特别指酱香白酒，收藏到了一定是时间会变黄是正常的。优质酱香白酒变黄是其年份的一个保证，同时也侧面说明这款酒的酒质不错。而且年份越久，酒变黄的程度越深。所以如果酒友们确保自己收藏的是一款有知道酱香白酒，然后发现白酒的酒质变黄了，可以放心饮用，而且味道应该比刚收藏的时候更加醇香。

优质白酒变黄的原因主要说起来有三个，一是酒里面酸、酯、酮、醛等香气物质的显色作用；二是酒精挥发之后的呈色作用；三是白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色。

除去最后一个不利因素外，第一第二个因素一般都是无法避免的，尤其是第一个因素。酒在发酵的过程中会产生酸、酯、醛等等的物质，这些物质会发生糖酵解反应，使得联酮类化合物的含量增加，酒体颜色逐渐变得微黄。

这样的白酒口感会更加醇厚，而且不刺激，回味悠长，同时价格也更加高。这也是为什么有一定年份的酱香白酒价格会高一点的原因之一。所以如果有酒友在确保自己收藏的是优质酱香白酒的情况下发现自己收藏的白酒颜色变微黄，完全不用担心，这是正常的现象。

但是这并不代表着所有的白酒变黄都是正常的。一般来说，清香白酒以及米香白酒是绝对不会变黄的，变黄了就是酒质变坏的代表，也不能喝了。有些高度的浓香白酒经过适当收藏会变得微黄，但是常见的经过存放变得微黄的白酒还是优质的酱香白酒。

同时也不是所有变黄了的酱香白酒都是代表着好酒。科技发达的年代，还有一种添加剂叫做色素。在劣质白酒中加上一些黄色色素，让白酒从无色透明变成微黄透明并不是什么难事。

所以如果确定自己买的并不是什么优质酒或者说确定自己买的是劣质酒的酒友如果看到酒色微黄，还是不要随便喝这样的白酒。

同时如果是白酒颜色黄得并不正常那样需要保持怀疑。即使酱香白酒的存放时间贮存时间再久，酒色黄的程度还是有限的，而且依旧清澈。如果发现酒色变黄甚至浑浊，这样的白酒肯定不能喝了。

酒友们主要关系的还是白酒变黄能不能喝的问题，总结来说如果是优质酱香白酒变微黄，而且颜色黄的正常，那么能喝，如果非优质酱香白酒变黄那就不好说了。不过现在的市场无良商家不少，以次充好的现象屡见不鲜，所以有时候买了白酒也无法分辨是否优质，这对很多酒友来说又是一个大问题。

文东从事白酒行业多年，对白酒方面的了解还是颇深的，这些年来文东也品尝过不少的好酒，交过不少的酒友。所以如果对白酒感兴趣或者想寻找一款优质口粮酒的酒友欢迎加入我们酒友群交流。

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