从辛亥革命至今，中国各省的酿酒业在继承传统酿酒工艺的基础上，不断发展创新，酿制出了众多的美酒。由于军阀混战和外敌人侵，民国时期中国的酿酒业整体发展滞后，大多数老牌名酒依然延续着传统的作坊酿酒，没有形成规模化的工业生产。

中华人民共和国成立之后，国家对酿酒行业投入了极大的人力物力加以扶持，同时对中国的传统酿酒工艺加以总结和革新，使得中国酿酒行业开始步人正规化、现代化、规模化的发展模式。不同种类、不同风格的名酒不断涌现，产量不断提升。酒，这种亘古常新的饮料，而渗透到了人们生活的方方面面。

1.民国时期的酒业

1911年武昌起义，清朝宜统帝溥仪宣布退位，“中华民国”成立。从1911年到1949年，中国历经战乱，军阀混战，日寇人侵，解放战争。但是即便战事频仍，酒的酿造还是在烽烟中缓慢地前行，并且有开创性的发展。

1914年，在哈尔滨建立五州啤酒厂，这是中国自己建立的第二家啤酒厂。1915年，茅台在巴拿马万国商品赛会上荣获金质奖章，这是中国第一次参加国际赛会并获得最高奖。

1928年，山西汾酒在巴拿马万国商品赛会上荣获一等优胜金质奖章，为中国酒类再添国际品牌。1921年10月10日，山西酒厂建立。面对从国外大量进口的葡萄酒，山西酒厂的目的就是振兴民族工业，生产自己民族的葡萄酒来代替舶来品。

1929年，南京国民政府公布了《洋酒类税暂行章程》，规定在国内销售的外国洋酒,从价征收30%的税金。1945年1月，共产党晋冀鲁豫边区政府公布《关于造酒的规定》《关于统一造酒决定》及《造酒业完全由政府直接经营》等规定，规范造酒行业。

1946年8月，国民政府颁布《国产烟酒类税条例)》。1947年，茅台酒首次在香港试销，立即被抢购一空，自此茅台酒开始走向国际市场。

2.新中国成立的现代化酿酒

1949年，中华人民共和国成立。对于酒类的生产和销售，随着国家的经济体制变化，经常有所调整。1951年5月，中央财政部颁发了《专卖事业暂行条例》，规定专卖品为酒类和卷烟用纸两种。1952年，第一届全国评酒会在北京举行，评选出四大名酒:茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒和西凤酒。

1954年，青岛啤酒作为中国的品牌啤酒第一个进人了国际市场，并正式开始出口。1958年，中国成立第一所酿酒大学——张裕酿酒大学(只招收过一批学生)。1979年，上海建成年产万吨规模的黄酒机械化生产线，使中国第一次实现了黄酒的机械化生产。

1988年，中国第--个中外合资的王朝葡萄酒公司成立，使中国市场上有了较大批量不含糖或略含糖的干型、半干型、半甜型的白葡萄酒。

1994年，中国啤酒产量跃居世界第二位。2002年，中国啤酒产量完成2386.83万吨(折合2358.53升)，一举超越美国成为世界第一啤酒大国。

人类的历史不会停止，科学在发展，人们对事物的认识也在深化，酒的历史也一定会与时俱进。虽然我们还无法想象未来酒的变化，但酒一定会朝着对人类有更大的益处、更小的弊端，味道更加醇美的方向发展。