董酒产于贵州遵义董酒厂，因附近有董公寺，故名。

在国家名酒中，几乎全部是大曲酒，只有董酒独树一帜，采用大小曲并用的串香法生产工艺。这一工艺既能提高出酒率，又能增加酒的香气，同时对白酒行业的科技进步，产生了重大的影响，如推动新型白酒的产生，提高蒸馏效率技术的应用等。

董酒串香工艺分为两种：一种是复蒸串香法，即按固态小曲酒酿制方法出酒后，入底锅，用大曲法制作香醅进行串蒸；另一种是双醅串香法，即把以小曲发酵好的酒醅放入酒甑下部，上面覆盖大曲制作的香醅进行蒸馏。传统的董酒生产系采用复蒸串香法，现已改成双醅串香法。其工艺的主要特点为：

1. 采用大曲和小曲两种工艺

从微生物状况分析，小曲多用纯种，以糖化菌、酵母菌为主，酶系比较简单；大曲系天然培养，大曲中除霉菌，酵母菌外，还有众多的产香微生物。故采用大小曲结合，扩大了微生物的类群，起到了出酒与增香的互补作用。

2. 制曲时添加中药材

添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的药香，并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。经实验结果表明，中药材对酵母菌的影响较大，对曲霉的影响次之，对根霉的生长影响甚小。

3. 特殊的窖泥材料

董酒生产的窖泥材料，采用当地的白泥和石灰，并用当地产的杨桃藤浸泡汁拌抹窖壁。这对董酒香醅的制作，对董酒中的丁酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸、乙酸、己酸等成分的生成和量比关系，以及董酒风格的形成，具有重要的作用。

4. 特殊的串香工艺

董酒生产采用大曲制造香醅，小曲制造高粱酒醅。蒸酒时，高粱小曲酒醅在下、大曲香醅在上进行串蒸。香醅的配料是由高粱糟、董酒糟、未蒸过的香醅三部分加大曲组成，发酵周期长达10个月，这是构成董酒风格的关键。