小曲清香的三大价值：体验价值、技术价值、升值价值

文 | 大家酒评内容中心陈志林

白酒是我国特有的传统酒，在世界六大蒸馏酒中，白酒具有其独特的风味、香型，操作工艺等。随着社会物质生活的丰富、科学技术的发展与提高，白酒在传统的浓香、清香、酱香三大香型的基础上，衍生出了众多香型和酒种。在这其中，作为白酒历史中最古老酒种之一的小曲清香型白酒拥有清、净、纯、正的特点，同时其发酵周期短，出酒率高，是白酒当中重要的一大酒种。

小曲清香型白酒广泛分布在四川、贵州、云南、湖南、湖北、广西、广东、福建，台湾等省，受到消费者的普遍欢迎。但对于消费者、研究者和酒企而言，小曲清香型白酒的重要价值各有不同。

纯、正——消费者的小曲清香体验价值

对于消费者而言，小曲清香型白酒的最重要的价值在于体验，而体验的最重要之处在于产品的纯、正口感。

根据对白酒饮用程度的不同，可以将消费者分为两类，一类是轻度饮用者，另一类是重度饮用者。不管是对于哪一类消费者，小曲清香型白酒都具有良好的体验价值。

小曲清香型白酒多以高粱作为原料进行单梁生产，所产酒具有醇正、清纯，酒质醇香柔和、回甜纯净等特点。相较于其他香型白酒，小曲清香型白酒入口更为柔顺，清雅。对于重度饮用者而言，喝多了“重口味”的酱香、浓香等白酒，偶尔尝一次小曲清香型白酒，不仅能收获不一样的饮酒体验，还能领略到不同风格的中国白酒之美。

小曲清香的三大价值：体验价值、技术价值、升值价值

而对于轻度饮用者而言，要培养自身对于白酒的喜爱，不妨从口味醇正、纯粹的小曲清香型入手。喝小曲清香型白酒时给人一种简单、清新、质朴的感觉，是清雅自然的味道。同时，对于轻度饮用者而言，小曲清香型白酒由于发酵周期短、出酒率高等特性，价格相对亲民，对于体验者而言成本相对较低，更具性价比优势。

就口味的纯、正而言，近年来众多小曲清香型酒企在产品的口味上下功夫。如褚酒，其产品以优质整粒高粱为原料，以优质褚酒专用微生物为糖化发酵剂，在一些列优质原料和改良工艺的条件下，褚酒产品得到了业界专家清香纯正、醇和甜润、余味悠长、回味丰雅的高度评价。又如江小白，为消费者提供利口化产品，并将利口化标准总结为“SLP产品守则”，即酒产品应当适宜于消费者口感，向“Smooth、Light、Pure”的方向努力。同时，江小白在川法小曲酒工艺的基础上总结出“单纯酿造法”，进一步保证产品口感的纯和正。

清、净——研究者的小曲清香技术价值

在白酒科研人员的眼中，小曲清香有着别样的技术价值。小曲清香型白酒在口感上不仅醇正、清纯；在工艺技术上体现了“清”、“净”的技术价值，在酒体上做到了“一清到底”，这是其他白酒所不能达到的。

小曲清香的三大价值：体验价值、技术价值、升值价值

小曲清香型白酒多采用清蒸清糟酿造工艺、地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，在一个“清”字上下大功夫。“清”既可以形容其工艺干净卫生，也可以用来形容口感。同时，小曲清香型白酒的独特工艺保证了其质量安全，所以说其“净”。小曲清香型白酒多使用地缸发酵，能够很大程度减少杂菌污染。此外，小曲清香型白酒所采用的“清蒸二次清，地缸发酵，低温制曲、一清到底”的工艺，可以实现质量安全和风味的完美平衡。

作为云南省名牌产品的玉林泉酒，多年来始终固守云南传统的小曲小罐发酵工艺，酿造产品不仅具备绵、甜、爽的特性，更有净的独特风格及个性魅力，常年来深受广大消费者的喜爱。又如江小白，在酿造过程中，以高粱为单一原料，配合当地清洌软水，在青口窖池中纯净发酵，传承白沙古镇精益酿造蒸馏工艺提香去杂，让产品在传统小曲清香型白酒的基础上更为清和净。

当然，任何符合国家白酒生产规范的白酒产品都是“干净”的，这一点是肯定的。但是，小曲清香型白酒相较于其它香型的白酒而言，确实更注重“净”。这使得小曲清香型白酒在质量安全方面有很大优势，而其口感和工艺上的“清”和“净”在科研人员眼中拥有极高的研究价值和技术价值。