白酒很多人都喝过，它是以富含淀粉或糖类成分的谷物为原料，加入酒曲、酵母和其他辅料，经过糖化发酵蒸馏(有的还要经勾兑、加香)而制成的一种无色透明、酒度较高的饮品。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，但是对白酒知之甚少的人们对白酒质量的品评多是以感官指标为主，那白酒是好是坏怎么看呢？其实主要从以下几个感官指标就能看出来！

一、色泽

白酒的正常色泽应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物，这是说明酒质是否纯净的一项重要指标。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物;将酒瓶突然颠倒过来，在强光下观察酒体，不得有浑浊、悬浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加热到30℃～40℃，如沉淀消失则视为正常，但这种方法用的人很少。

二、酒花鉴别

用力摇晃酒瓶，瓶中酒顿时会出现酒花，一般都以酒花白晰、细碎、堆花时间长的为佳品，不过酱香酒不需要，因为大多数的酱香酒都采用不透明的玻璃装，但是可以倒出来的时候以及倒进其他容易中去就能看出来。

三、香气鉴别

对白酒的香气进行感官鉴别时，一般使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中并稍加摇晃，立即用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气，或倒几滴白酒于手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别出酒香的浓淡程度和香型是否正常。

四、口感鉴别

白酒的口感有浓厚和淡薄、绵软和辛辣、纯净和邪味之分，酒咽下后，又有回甜和苦辣之别。白酒滋味要数醇厚无异味、无强烈的刺激性、不辛辣呛喉、各味协调的要好很多。不仅如此，好白酒还要求口感醇香、浓厚、味长、甘洌、回甜，入口有愉快舒适的感觉，进行品尝时，饮入口中的白酒，用舌头及喉部细品，以鉴别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

五、酒度鉴别

白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒的出厂商标、标签上都标有酒度数，如60度、53度、39度等，即是表明这种酒中酒精含量的百分数。一般40度以上的为高度酒，40度以下为中低度白酒。

白酒的酒质完全不需要用什么工具或者其他的一些外力帮助，只需要自己平常一下，便能品尝出白酒的好坏， 但是不论白酒是好是坏，我们都应该控制自己饮酒的量，从而让自己处于不醉的状态，要是实在想喝的话，就用不上头的酱香老酒吧，也能让自己保持清醒的头脑。