葡萄酒餐和酒如何搭配？

俗话说，好马配好鞍，好酒当然要和合适的美食一起享用，才能有异曲同工之妙！葡萄酒与美食的搭配自古都是人们热衷的话题，说简单也不简单，关键是我们需要懂得一些餐酒搭配的基本原则，那样我们就不会打破美食美酒营造出来的和谐之美。

葡萄酒餐和酒如何搭配？

首先，我们先来了解一下酒食之间的味道会怎么互相影响，其实大家可以回忆一下自己吃到不同类型食物的经验，不难想像的。（前面是食物的属性，后面是对酒味道的影响）

甜味：提升酒的苦、酸、涩、酒精烧灼感；降低酒体、甜味、果味

酸味：提升酒的酒体、甜味、果香；降低酸度

咸味：提升酒体；降低酒的苦、涩、酸度

苦味：提升酒的苦味

辣味：提升酒的苦、酸、涩、酒精烧灼感；降低酒体、甜味、层次感、果味

了解了这些后，我们就可以来试试看各种不同的搭配方式～最准确的方法当然是直接把酒跟食物一起试试看，总结一些自己的方法，毕竟每个人对食物和酒的感觉都是不一样的，不过也有些基本的搭配原则可以参考，我们一起来看看：

颜色搭配法

你一定常听到“红酒配红肉、白酒配白肉“这句话，也就是颜色搭配法。以颜色搭配的方法虽然有些过时，但对于一般不了解葡萄酒专业知识的初学者而言，却是很实用的方式。

红肉配红酒

红肉的判定方法：视肉类烹煮过后所呈现的颜色而定，牛、羊肉就属于红肉；

富含蛋白质和脂肪的红肉可以减缓红酒的单宁涩感，而单宁也可以减少肉中的油腻感。

葡萄酒餐和酒如何搭配？

白肉配白（葡萄）酒

白肉的判定方法：鸡、猪、海鲜就属于白肉

海产、白肉类的味道强度通常较淡，适合同样较淡的白酒。白酒的酸度也可以减低海产独有的腥味。（以上主要是说不甜白酒，甜白酒的部分比较适合搭配甜点。）

葡萄酒餐和酒如何搭配？

但这句简单的口诀却常常有陷阱，因为还是得视菜肴的烹调手法与搭配酱汁调整，例如用酱油熬煮的猪脚虽然本质是白肉，但因为味道较重，所以反而跟红葡萄酒比较搭。

互补搭配法

如果葡萄酒中有料理缺少的味道，那不妨使用互补搭配法。品尝油脂丰厚的鸭肝时，建议佐以甜白葡萄酒，利用酒的酸甜度中合并解除鸭肝的油腻感，同时还可衬托出鸭肝的细致口感;清爽、酸度高的白葡萄酒，则跟海鲜料理很合，因其酸度能引出海鲜本身的鲜甜滋味。

葡萄酒餐和酒如何搭配？

以食物的主要风味决定搭配用酒

如果你所要搭配的食物风味比较复杂，在挑选搭配的葡萄酒时，建议以食物最主要、最突出的风味作比较权衡，从而决定最终的搭配用酒。比如泰国的冬阴功汤，既有柠檬的酸和咖喱的浓香辛辣，又有大虾和草菇的鲜甜，还有各种酱料的浓厚风味，味道十分复杂，但冬阴功汤的酸辣最为突出，可选择具有较高酸度、半干型或甜型的德国晚采收（Spatlese）或精选（Auslese）雷司令（Riesling）葡萄酒与之搭配。

葡萄酒餐和酒如何搭配？