中国人饮酒讲究“杯到酒干”，恨不能“会须一饮三百杯”，豪饮虽有气概，却往往容易忽视了白酒真正的内涵。其实品酒若只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。
白酒品鉴有别于喝酒，是中华酒道中的重要核心，更是一门值得深入研究的学问。只有掌握基本的品酒技巧,才能辨别酒的品味、品质、品格、品种，感受酒体的复杂性，提高饮酒时的精神享受。
静心品佳酿
白酒品鉴是一个人的心与酒的对话。品酒时的心情、环境大有讲究。心烦气躁的时候，再好的酒也品不出个子丑寅卯，唯有借酒解愁而已。只有六脉调和、心静如水之际，美酒一杯在手，如与知己相遇。
心静为上，惟心静为真静。虚极静笃、静能成慧、慧能生觉、觉能生自在。品酒需专注，这就要求品酒时周围环境最好保持安静无噪音，空气无异味。品鉴白酒前最好先平复下自己的情绪，让自己放松下来。
品酒时间也最好选在用餐前进行，否则食物的味道会影响味蕾对酒味的判断。如果可以的话，先用清水漱漱口再开始。
荡香观其色
白酒倒入杯中时可先对酒液进行观察：将酒倒入杯中7分满后，轻轻晃荡其酒杯，观察酒液的色泽是否清澈透明，有无杂质、悬浮、沉淀物。优质白酒的酒液清澈透明，没有丝毫杂质。
观察完毕后，可再逆时针转动酒杯，来观察酒液的挂杯情况。优质白酒的微量成分丰富，因此酒体粘稠，挂杯痕迹明显、均匀，似丝绸一样。
嗅味感其香
闻香是品酒的关键步骤，通过闻香可鉴定酒的香韵和香调，分清酒体的香味层次，检查有无其它的异杂气味等。
12香型白酒的主要香气
浓香型：粮谷和成熟的热带水果香气
酱香型：似酱味的鲜香，舒适的焦糊香
清香型：蒸煮高粱、青苹果和香蕉香气
米香型：浓郁的蜜香味
兼香型：成熟的果香，后有酱味，略带焦香
芝麻香型：烘烤面包香，显著的炒芝麻风味
特香型：豆瓣发酵的酸香和米油香
凤香型：未成熟的番茄、植物浆汁和泥香，略带焦香
老白干型：蒸煮整粒高粱的甜香
馥郁香型：蒸煮粮食和舒适的潮湿泥土香，略带焦香
药香（董香）型：草本和微加热的药材香，木质和甘草味
豉香型：动物油脂、米饭香和花香
闻香时为了充分释放酒香，先旋转晃动酒杯，再将酒杯倾斜呈30度靠近鼻尖，自然吸气，感受酒香充盈鼻腔。然后慢慢将酒杯在鼻前晃动、吸气。深深体会、领悟白酒特有的刺激性、舒适度、持久性。优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。
需要强调的是，闻酒香时只能对酒吸气，呼气时请将酒杯挪开再呼出气体，避免影响酒体香味。
抿香品其味
将酒杯送到嘴边，小抿一口，慢慢品味、慢慢咽下。品酒有基础三式：一抿，二咂，三呵。
抿酒品其醇。将酒杯送到唇边，缓缓呷一小口，含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，同时舌尖在口中转动，仔细辨别其味道。品味是白酒品鉴中最重要的一步，酒入口时需慢而稳。好酒入口之后甘美醇厚、落喉爽净、绵甜清冽，且饮后满口生香、回味悠长、留香持久。
咂味润其喉。于慢慢品味中将酒咽下，自然发出“咂”或“嗒”之声。优质白酒顺喉，但劲道十足，在落肚之后像有一股暖流直透丹田。
呵气留其香。下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。优质白酒的回香纯正丰富，丝丝入扣。
回味悟其韵
岁月浓香，一滴藏悠长，每个人对人生的感悟在酒中都会有不一样的体会。不同的人，不同的心境；不同的酒，不同的感悟。品味美酒，即是感悟人生，只有心无外物，才能真正与酒相融。
以平静空灵的心情饮酒，以微醺雅酌的方式放松，感悟千百年酿酒技艺的传承和交融，纯粹而自然，美妙而养生。
