酒行业有一个不为人知的秘密，办一个酒厂最怕什么？

是怕竞争对手，还是怕粮食涨价，是怕穿制服的还是怕酿出的酒没人买单？

其实都不是。

我们知道酿酒是霉菌把谷物变成糖，然后通过酵母菌再把糖变成乙醇。

相传杜康造酒后，便想要自己的儿子黑塔继承家业，回家学酿酒。

有一天，黑塔觉得酿过酒的酒糟扔掉很可惜，就存放了起来。二十一天后，他发现这些酒糟不仅没臭掉，还散发出一股微酸的香气。中国著名的调料品——醋，就这么诞生了。

酉就是酒，酉经廿一日成“醋”，中国就有了“酒败成醋”的说法。黑塔一不小心也就成了中国吃醋第一人。

如果说粮食谷物等酿酒原料是爷爷，那酒就是儿子，醋就是孙子。

因为酿造酒和酿造醋都是要先将原料蒸煮、然后发酵生成含有乙醇的液体，只不过酒的酿造从这里开始就是不断地蒸煮提高酒精的纯度和净度；而醋的酿造则是往含有乙醇的液体中加入麸皮、醋酸菌等再次发酵，让醋酸菌将乙醇转化为醋酸，然后才进入后熟陈化或者蒸馏阶段。

除此之外，它们的不同之处还包括，酿酒要求无氧发酵，而酿醋是有氧发酵。

直观地从化学方程式上看，酒的酿造主要是：C6H12O6——酵母催化→2C2H5OH+2CO2；而醋的产生则从乙醇开始变化：C2H5OH+O2——醋酸菌催化→CH3COOH+H2O。

微生物的奇妙之处就在于一丁点的变化就能产生完全不同的物质。

看到这里，你应该明白了，一个酒厂最怕的就是旁边有家醋厂。

两者属于同根同源的关系，都以高粱为原料，酿造的设备和过程也很相似，一旦酿醋的过程中风大了往酒厂那边吹吹或扔点发酵中的醋糟，那这个酒厂的酒不光产酒率会降低，还会难喝。

这是干掉一个酒厂最简单的方法。

酒的酿造和存储都需要保证空气环境的纯粹，不然大规模酒厂为啥要选用封闭性极好的陶瓷瓶来储存，甚至禁止带手机进酒窖。

我国的山西，既是产醋大省，又是中国白酒的发源地。如果去过山西，去过汾酒集团，就会发现其周边绝对没有醋厂。

但并不是所有的酒都能“酒败成醋”，醋酸菌的生长繁殖会随着酒精度的上升而受到抑制，酒精含量达到一定浓度也会直接杀死醋酸菌。

这也是为什么高度白酒基本不可能变成醋，而黄酒、葡萄酒等却很容易因为密封问题而酸化。

那么，问题来了，酒喝多了可以用醋解酒吗？

很多人认为，喝醋可以帮助醒酒。实际上，饮酒后喝醋不仅没有解酒的作用，还会对身体产生一些不良影响。

酒的主要成份是乙醇，而醋的主要成分是乙酸，乙醇和乙酸相遇时会造成乙酸乙酯，这种物质拥有挥发性和激发性，会加剧对胃壁膜的刺激，对溃疡病病人危害更大。

而且，乙醇进入身体后经肝脏转变成乙醛再发展成为乙酸，醋的加入会使乙醇的转变变慢而增加了酒精对身体肝脏器官的伤害。

中医上认为，醋味酸苦，酒味辛苦，酒和醋都有活血化瘀的作用，都可作为药引使用，两者有着血缘关系，却又相爱相杀。

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