都说“水为酒之血”酿制好酒必定需要好水，那用什么水才能酿好酒

所谓，酿制好酒除了谷粮外，其中自然离不开的就是水，自古“水为酒之血”，可见酿造好酒，如果没有上好的水源，那相当于事半功倍。许多人认为好质量的水数量有限，所以采用了大自然中的许多水源，一般用的较多的自然是自来水、山泉水和地下深井水等。

1、自来水

自来水主要是以供饮用为目的，所以铁、锰等含量与酿酒用水的要求是不同的，尤其是送水管和送水泵为普通的碳钢时，其含铁量较高，需要经过处理使用。而且自来水中通常含有0.5 mg/L 以上 (结合氯为0.4mg/L以上) 的残留游离氯时，会有氯臭味，但用做制曲、酒母、醅的投料用水，会在生产过程中自动消失，若用于成品酒勾兑时，应在使用前用活性炭滤除氯臭。但是用于白酒生产采用的水，应该是纯洁适于饮用的，无色、无味、无臭的。正所谓，好山出好水，好水出好酒。

2、地下水

在选择使用地下水时要注意以下几个特点：一年间水温变化较小，通常比年平均气温高1~2°C水质较为清洁，其中含有机物、悬浮物、胶体物质以及微生物较少，不含水生动物和植物，水的硬度高于河川水，可溶解盐类的含量较高。

(1) 深井水

深井水是酿制白酒较好的水源，但是其硬度是因地区而异的，应该在使用前改良下，然后在分析井水成分的时候，应该等到水质稳定后再取样，还有就是在开始酿造以前，应将井水中的卵石或砂取出，并向井中加入5至10g/100L的漂白粉消毒。挖掘新井，应选择距旧井 200 m 以外的水量充足处。

(2)矿泉水和溪水

矿泉水和溪水是酿制采用较好的水源，因其硬度低，含有的杂质有害物质较少以及微生物含量也较少，并且其中含有适量的无机离子。

3、地表水

通常地表水被称为“软水”，由于受到不同程度的污染，含有不同的杂质较多，浑浊度也就较高。而且水质是随季节和气温的变化而变化，所以一般不宜选择使用。还有就是对于水质较好的河流川水，也要应注意其水质的变化状况，也要慎重使用。一般应选择在上取用河川底部有砂处且流动的水，而且还要经过充分的过滤后备用。

4、山泉水酿酒的好处

(1)因山泉水中含有钾、钙、镁的物质，而且这些是维持人体正常生理功能所必需的。

(2)重碳酸盐对促进胃肠道疾患的康复有良好的作用。

(3)偏硅酸有助于骨的钙化，促进生长发育。