白酒在我国源远流长，有着千年的历史，一提到白酒无人不晓、无人不知，而且与华夏民族有着特殊情愫，那为什么说白酒越陈越香呢，相信这句话大家都应该是耳熟目染的，那下面我们就一起来看看吧。

首先，酒是越陈越香，其中的“陈”用专业酿酒术语来说是叫“陈酿”或叫“陈化”，意思是将新酿制的酒放置一段时间后再饮用，因很多酒类都要求有一定的陈酿时间。陈酿能够优化白酒的香气，因刚蒸馏出来的白酒含有较多容易挥发的醛类和硫化氢等的化合物，这些化合物在陈酿过程中大多数能够挥发掉。然后是在陈酿过程中少量乙醇氧化成乙酸，乙酸和乙醇生成带有水果香味的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型白酒的主体香气成分。

其次，有些人把白酒作为收藏品来收藏，如果储存方式不当的话容易“变质”，虽然白酒一般是没有保质期的，但储存也有一定讲究的，除了储存还要看酒本身的质量和封口的严谨程度以及存放环境等多种因素。如密封不好，温湿度环境不适，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。一般普通香型的白酒到5年以上，口味可能会变淡，香味也会减弱，尤其是32度以下的低度白酒，储存时间越久越容易引起品质改变，失去白酒本来固有的性，后面为了严格规定，要求乙醇含量10%以下的饮料酒等，必须标注保质期。但是这并不意味着酒存放的时间越长越好。这是因为空气中散发着醋酸菌，并且与空气接触时醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。

然后，就是在化学变化会发的过程中，储存时间长久了，香味浓郁甜味甘醇，饮时清口甘爽、回味悠长，就是所谓的“百年陈酒十里香”不论是是什么酒，乙酸乙酯是散发出芳香气味的功臣。这样新酒中的乙酸乙酯含量是非常少的，在酒中的醛、酸没有香味，而且刺激喉咙，所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩口感不是那么好，在酿制的过程中需要几月甚至几年的自然窖藏才能消除杂味，散发出浓郁的香味。长期存放的地方是温度要适合，才会慢慢地发生化学变化，在酒里的醛便会不断的氧化为羧酸;而羧酸和酒精发生酯化反应，生成的气味才醇香，这个变化过程就是酒的陈化，但是这种变化的速度是非常慢的，需要很长的时间，往往知名的名酒陈化需要几十年的时间。