品中国美酒，享中华美食。中国味道在世界大放异彩时，作为中国味道之一的中国白酒有何独特之处，让世界为之惊叹？
“总道忘忧有杜康。酒逢欢处更难忘。”白酒作为中华文化的瑰宝，包含着众多的技艺美和文化美，白酒的传统酿造技艺也入选了非物质文化遗产。
在浩繁的非物质文化遗产名录中，五粮液酒传统酿造技艺亦占有重要的一席之地。
五粮液酒产自于纬度适中、气候温润，水土优良的四川省宜宾市，其渊源最早可追溯至宋代的“姚子雪曲”，发展至清代形成以“陈氏秘方”为基础的五粮液酒传统酿造技艺。该酒以大米、玉米、糯米、高粱、小麦为原料，“包包曲”作发酵动力，陈年老窖作发酵设备，采用独特的“跑窖分层蒸馏法”工艺，通过跑窖循环、分层起糟、固态续糟、混蒸混烧、量质摘酒、按质并坛、精心勾调等工序，集历代酿酒工匠之智慧结晶和实践创造的“一极三优六首创六精酿”特色，是中国蒸馏白酒传统酿造技艺的典型代表和鲜活范本。
为了更好地保护中国国粹，传承五粮液酿造工艺，让中华美酒走向世界，从 2006 年开始，五粮液集团公司就开始向政府申报“蒸馏酒传统酿造技艺（五粮液酒传统酿造技艺）”为非物质文化遗产，从市级、省级再到国家级，经过三年不懈努力，2008 年 6 月，“五粮液酒传统酿造技艺”被国务院列入第二批国家级非物质文化遗产名录。这一历史悠久的传统工艺终于青史留名，让传统的中国美酒充分释放古老技艺的魅力。
五粮液传统酿酒技艺包含着一个极为特殊而复杂的过程，凝聚着众多民间传统工艺的精华，蕴涵着丰富的科学、历史、人文、经济和社会价值。它是千百年来历代酿酒人智慧的结晶，更是一部生动的白酒酿造史和民族融合史。即便是在今天，这套具体可细化为“一极三优六首创六精酿”的传统工艺仍然发挥着它不可替代的作用，它是世界酒业中的一笔极其珍贵的非物质文化遗产。
一极：艺术美
浓香型白酒的酿造工艺在12种白酒香型中难度最大。
“一极”指的便是五粮液酿造工艺最为复杂且相对极端，包含着艺术追求中精益求精的美学享受。
五粮液酒之所以珍稀，是因为五粮液的酿造要求太高，五粮固态发酵，是极端工艺、复杂工艺、出好酒的工艺，需要传统精神和传统作风，老老实实、脚踏实地。跟其他酒种相比，酿造五粮液的工艺条件尤为苛刻和独特，首先入窖淀粉浓度最高、入窖水分最低、入窖糟醅黏性最大，增加了劳动强度、发酵周期长。其次，操作工序最多、工艺要求最细、生产成本最高、劳动强度最大 ;在此情况下还要“用心不计代价，用功不计成本，用时不计岁月”。只有这样生产出的酒才具有非凡的品质，才能称得上是一件艺术品。
三优：哲学美
“三优”主要是指三位一体的环境优势、老窖池优势和匠人匠心的“三大优势”，恰好契合了“天地人和”“天人共酿”的中国传统哲学思想与和美文化。
不可复制的环境优势之气候。首先，五粮液所处的宜宾属于亚热带季风性湿润气候，热量丰足，雨水丰沛，年平均气温17.9 摄氏度，无霜期 340 多天。其次，在土壤方面，特有的黄粘土具有弱酸性、黏性强、水分不易流失，是五粮液酿酒筑窖和喷窖的专用泥土，富含宜宾以外地区少见的镍、钴两种矿物质。
最后，水为酒之血。五粮液用水取自垂直深入岷江中心河道打入地下 90 多米深，通过 400 米隧道抽取富含矿物质的古河道水。
千年老窖万年糟，酒好还得窖池老。五粮液有全国最古老的窖池，拥有 650 余年酿酒历史的明代古窖池群。正是这些老窖池为五粮液奉献出了风格独具的美酒。
“匠人匠心”体现在每一位五粮液人身上。为了不影响酒质和保证口感纯净，五粮液股份公司白酒勾调首席技术顾问范国琼从拜师学艺那天起，就给自己定下了“三不规矩”，即“一不涂口红，二不用化妆品，三不吃麻辣酸甜”。为了学习技艺，范国琼硬是彻底改变了自己的饮食习惯，几十年来坚持与淡食为伴。
六首创：创新美
五粮液还发明了五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾兑双绝“六首创”工艺，推动了行业技术进步。
五粮液的配方随着时代的变化也在不断更新完善。现有的五种粮食配比中，高粱保证了酒清香味正，糯米保证其纯甜味浓，大米保证其醇和甘香，玉米保证其味香冲鼻，小麦保证其曲香悠长。
“曲为酒之骨”，被称为人工孕育之奇的五粮液“包包曲”，是采用宜宾优质小麦，中高温制曲，培制成类似大馒头状的“包包曲”，是多菌系、多酶系、多物质的复合生物发酵制品，为五粮液的浓香风味贡献出了自己独有的力量。
把本窖出窖的糟醅放入相邻窖池进行发酵，糟醅在不同的窖池中“流动循环”，有利于整个酿酒区域发酵水平的平衡和提高，为后续工作创造良好的基础，这即是跑窖循环。
由五粮液首创的沸点量水法，是将量水由 80 摄氏度到 85 摄氏度的工艺要求提高到沸点 ( 近 100 摄氏度 )，出甑后的粮食易吸收打入的量水，促进淀粉糖化，有利于糟醅良好发酵。这点现在已经被许多酒厂借鉴应用。
五粮液的酿酒师发明了有选择地延长底部糟醅长达两轮的发酵周期，也称“双轮底发酵”。它有利于香味物质的大量生成和累积，是显著增加酒体香浓感，特别是生产优质调味酒的有效措施。
荣获商业部门重大科技成果奖和科技进步奖、创造了我国白酒勾调史上独一无二的人工勾调和微机勾调有机结合的“勾调双绝”，则是五粮液永恒的丰碑。
六精酿：科学美
高质量、高标准，严格精湛的操作技艺是酿造五粮液的条件，包括 : 分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存六个精酿流程，再通过层层臻选，“优中选优”最终酿出 20% 左右符合五粮液标准的原酒。
“分层入窖”，即根据看糟配料的不同，同一口窖池中的各个层次入窖糟醅状况不尽相同，因此需要分层入窖。
“分层起糟”，是因为窖泥微生物的种类、数量、比例，在上、中、下层窖池内分布不均衡，导致了一口窖池内不同层次糟醅的发酵状况和发酵特征有所区别。为了保障不同发酵特征的糟醅不被随意均质、不被相互干扰，就要求针对窖池内不同层次、感官特征不一的糟醅，丢糟、面糟、上层糟、中层糟和底窖糟、双轮底糟分层次起糟，其目的是为保障“好中选好、优中选优”。
“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，分层起糟之后就是分层蒸馏。它既是对新配入的酿酒原料的糊化过程，又是对已经发酵好的糟醅中的酒精及各种风味物质的分离浓缩过程。蒸馏这一环节对保持和提升酒的口感与香味有着至关重要的影响和作用。
量质摘酒，并不是每一个窖池出产的酒都能被称之为五粮液，一个窖池中不同位置的酒糟出产的酒质各不相同，而且一次蒸馏过程中各个时段出产的酒也有优劣之分。五粮液一直坚持“优中选优”的原则，“掐头去尾，只留中段”的工艺原则来做五粮液，由此可见量质摘酒工作的重要性。随后，再通过严格的指标按质并坛、分级储存，确保每一瓶五粮液酒的完美无缺。
