50块的酒放10年能不能媲美500块的酒？
都说葡萄酒越陈越香，那答案应该是“能”了吧？
不不。
实际情况是，50块的酒放10年大概可以媲美5块钱的醋吧。
虽然葡萄酒是种少见的能随着时间陈年自我优化的饮品，但也是因酒而异的。所有葡萄酒中，大概只有顶端的10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒放5年后会更好喝更“香”，只有1%的葡萄酒可以做到10年后、甚至20年后依然令人愉悦。而剩下的那大部分酒，在装瓶后1、2年就会逐渐失去清新的果香，而50块的酒，就属于这挂的。陈年可以让好的酒变得更好，却不会让一般的酒变得非凡。
葡萄酒陈年发生了什么？
在合适的储存条件下，比如酒柜里，随着陈年，葡萄酒的天然色素会慢慢发生变化，红葡萄酒会从原来的宝石红或紫色向橙色甚至砖红色发展，白葡萄酒的颜色会越来越重，逐渐从柠檬色向棕色发展。
不过颜色不是重点，重点是风味的变化——酒的风味物质会随着时间改变，年轻时主要是青春的果香，如果经历过橡木桶陈酿，还会有香草、烤面包香气。陈年后风味会越来越复杂，红酒会出现果干、蘑菇、皮革等香气，白葡萄酒则会有蜂蜜味。但同时，风味也会逐渐变弱，在一定时间内可以称为越来越柔和，但如果一直存放下去，最后果味会消失，出现酱油、醋味（甚至腐烂味），这时候就不再可口了。
另外，红葡萄酒中的酚类物质（单宁和色素）会与其他化合物反应形成分子更大的化合物，最后析出形成沉淀，酒的口感会因此变得柔和。单宁是葡萄皮中天然存在的一种抗氧化物，是让红酒得以陈年的关键。至于白葡萄酒，虽然天生酚类物质不足，却有更高的酸度可以帮助陈年。
一支“越陈越香”的酒必须有拥有足够的果味、酸度和酚类物质（单宁、色素），这些化合物越多，它们之间的反应就越复杂，能存放的时间也越久。
但只有少部分的葡萄酒有陈年能力，可以完整地经历上述美妙的陈年过程。90%的葡萄酒只适合在年轻时饮用，它们吃的其实是青春饭，由于缺少抗老物质，别说十年了，不出一两年，就会开始老化，果味消失徒留酸涩。
所以当拿到一支酒，我们需要考虑它的适饮期，到底什么时候喝更适合？
葡萄酒会随着陈年，口感持续提升达到顶峰。在这之后，表现也会随着香气的衰退而走下坡路。这段陈年过程中有一个时间窗，期间酒的口感表现最佳，我们称为“适饮期”。不同的酒，特别是有陈年能力的酒与新鲜型的酒，适饮期差异非常大。
有很个别高品质酒在年轻时，不易讨人喜欢。正是因为它还缺乏发展，香气依然简单封闭，单宁厚重，喝起来自然有负担。这类酒，就需要通过陈年来驯服，而且随着时间积累，会越来越丰富迷人。
所以，最关键的问题来了，哪些酒是真的能越陈越香？哪些得趁年轻喝掉？
从经济意义上讲，任何售价低于100元的葡萄酒都是不大可能越陈越香的，因为里面不大可能有足够值得陈年的成分。
一些值得陈年的葡萄酒
下面这些葡萄酒可以在上市后继续进步，只要保存条件得当，陈年5-10年都没有问题，你可以放心的购买那些2006年之前的年份，也可以考虑把新年份囤起来。
来自波尔多的村庄级、意大利超级托斯卡纳、美国纳帕产区（Napa）、澳洲玛格丽特河（Margaret River）和库拉瓦拉（Coonawarra）、新西兰霍克湾（Hawke Bay）等知名产区的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
勃艮第一级园和特级园、新西兰马丁堡（Martinborough）和中央奥塔哥（Central Otago）等地的的黑皮诺（Pinot Noir）
法国罗纳河（Rhone）北部产区、新西兰以及澳洲小产区的西拉/西拉子（Syrah/Shiraz）
意大利经典产区的红葡萄酒，比如巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、Amarone、Brunello di Montalcino、坎帕尼亚（Campania）的Aglianico…
西班牙里奥哈（Rioja）和杜罗河岸（Ribera del Duero）的丹魄（Tempranillo）
法国和阿根廷的马尔贝克（Malbec）
勃艮第特级园，以及同等水平的霞多丽（Chardonnay）
法国阿尔萨斯，澳洲以及德国全部产区的雷司令（Riesling，不过莱茵黑森产区的廉价雷司令需要谨慎）
法国卢瓦河产区（Loir）的干型和甜型白诗南（Chenin Blanc）
大部分年份香槟
大部分旧世界出产的贵腐酒
上面没提到的某些昂贵的红葡萄酒。
2-3年内尽快喝掉的葡萄酒
年份香槟外的大部分的气泡酒，注意香槟区以外的年份气泡酒装瓶后同样不值得陈年
桃红葡萄酒
各国冰酒
绝大多数干型长相思葡萄酒（Sauvignon Blanc）
博若莱新酒，最好只在上市那年品尝
无年份的强化酒和各种烈酒（这些虽然不会随着陈年变好，但也不会变糟）
文 | Dolcetta
© 知味葡萄酒杂志
