现在酱酒虽然有点降火，但是距离熄火还是需要很长时间的。或者说，以前的火是盲目的，现在的降火可能是正在走向理性。

酱酒江湖水很深，深不见底。市场上销售的酱酒从9.9元1瓶包邮，到大几千甚至过万一瓶，价格相差很离谱。这么大的价格差，品牌影响力占一定因素，但是酒的品质本身也占极大成份。

一句话，不是所有的酱酒都是好酒。你喝过的那些超级便宜的酱酒，在某种意义上来讲，并不能被归结于酱酒。这就要按其生产工艺分来做一下简要的说明。

行业内话说，酱酒的生产工艺有四种，坤沙、碎沙、翻沙和串沙。这是贵州那边的传统叫法，特别是沙这个字，不是我们建房用的沙子，而是酿酒用的高梁和辅料。坤沙和碎沙的主要区别，在于酿酒所用的高梁颗粒的完整度。

先说坤沙酒。坤，实际上就捆，贵州方言，有一捆、完整的意思。用在酿酒上，用的应该的完整的意思。就是用完整的高粱颗粒去酿造。但是这个完整，也不是百分之百的，按照一致的说法，颗粒的破碎率要不高于20%。这种做法，出酒离低，周期长，品质好。至于几乎所有的酒厂都在宣传的12987工艺，也就是1年生产、2次投料、9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，在此不讨论。还有一种说法，就是只有贵州仁怀当地产的红樱子糯高粱才算，也不知真假。

再说碎沙酒。有朋友叫粹沙酒，我也没有搞明白到底应该叫什么。酿酒选用的是粉碎的高粱。这种工艺生产周期短，出酒率较高，品质一般，也不需要“12987工艺”。市场上很多品牌的口粮酒，应该是选用的此类工艺。

再就是翻沙酒。据说是用坤沙酒最后一次蒸煮后丢弃的酒糟里，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。我一直很纳闷的，就是这种东西，是不是就像饭店里的地沟油，舍不得丢掉，重新利用一下。市场上销售的到底哪个价位，哪些品牌在用这种工艺呢？

最后一档是串香酒。茅台那边有个好听的说法，叫串串，听起来像是昵称一样。这个就是把食用酒精倒入已经被丢掉的酒糟里，再次蒸馏出来的产品。以前茅台镇都宣称自己没窜酒，可是有一次高速上着火的大罐车，啪啪地打了某些人的脸。这种产品毫无品质可言，但是胜在价格成本低廉。有些厂家生产成品的时候，适当勾调一下，口感还不错，销量很可观。

我是一直有些困惑的，茅台镇就那么大一点，虽然说是有几千家酒厂，却充斥着不少垃圾酒，竟然不被处理处罚，也算是奇葩。如果官方真正想治理整顿，怎么可能会管不住呢？