文|大家酒评内容中心 杨占权

酒的出现，为人们生活增添了很多情趣，饮酒带给人的兴奋和愉悦，是任何一种食品饮料所无法比拟的。“不用积金著青天，不用服药求神仙。但愿园里花长好，一生饮酒花前老。” 唐人张籍一首诗写得是如此激动人心。

酒能给人以刺激和兴奋，激发灵感，因此历朝历代文人墨客，都对饮酒钟爱有加。当满腹经纶与美酒佳酿“金风玉露一相逢”时，一篇篇才华横溢的佳作美文就从胸腑迸出，成为文学史和酒史上的旷世佳作，供后人们欣赏和感叹

三阳开国泰，美哉柳林酒——裴行俭

西凤酒始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000多年的历史，远在唐代就以“柳林酒”之名被皇室列为珍品御酒，而这也多亏了裴行俭一首“三阳开国泰，美哉柳林酒”。

唐仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国，行至凤翔县柳林镇，忽然发现路旁蜜蜂蝴蝶坠地而卧，原来是柳林镇上一家酒坊的陈坛老酒刚开坛，其醇厚浓郁的香气使蜂蝶闻之醉倒。裴公十分惊喜，即兴吟诗一首：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”。凤翔郡守闻琴音知雅意，遂赠美酒一坛予裴侍郎。回朝以后，裴侍郎将此诗说与高宗皇帝，此酒献于高宗皇帝，皇帝饮后发现果然名副其实，心中大喜，于是将柳林酒列为唐皇室御酒。

酒是故乡醇——刘墉与景芝贡品

在唐朝高宗年间，柳林酒因裴行俭的力荐被列为唐皇室御酒；大概1100年后，同样有一款酒因文人的大力推崇，被皇帝列为贡品，留下一段传诵千古的酒坛佳话。

清朝大臣刘墉生于书香门第，其家乡逄戈庄距景芝不足50里，从少年时就深知景芝酒的美妙滋味，故入朝为官后常常将景芝高烧贡奉朝廷，乾隆皇帝尝过后赞不绝口，于是下圣旨把景芝酒作为贡品。乾隆帝下江南时，还曾特意路过景芝镇，饮酌景芝酒，这也是刘墉的功劳。

酒，喝的是韵味与滋味的碰撞，喝的是一种快意与豪情，喝的是千年文化的流传；这也正是历朝历代文人墨客挥动手中妙笔，留下一篇篇咏酒诗作的价值所在。感谢他们用胸中才气，手中纸笔，将美酒的优质宣扬出去，让更多人知道什么才是真正的好酒。

在酒行业，除了他们，我们应该记住的还有一批人，他们是杜康、狄仪这样的酿酒始祖，是刘开庭、秦含章、季克良这样的现代酿酒大师，他们攻坚克难，为中国酒行业的发展，奠定了科学技术基础，也作出了历史性的贡献。

“贵州二茅台”缔造者——刘开庭

清末，茅台华家成义烧坊当家酒师刘开庭在老东家的指示下，来到金沙源村新开的义斋烧坊。由于得到刘开庭带来的大量茅台老酒，加之刘开庭酿酒及勾调有方，义斋烧坊迅速成为金沙源村最大的酿酒作坊，义斋窖酒随乌江航道上的四川、湖南、湖北客商远销三湘大地和江汉平原。

刘开庭回到金沙的经历在坊间被广为流传，金沙的“二茅台”美誉也因刘开庭的身份典故，成为民间美谈。在新中国成立后，刘开庭再回金沙，组建新成立的金沙窖酒厂技术团队，酿造出再被誉为“贵州二茅台”的金沙回沙酒。

“汾酒试点”领头人——酒界泰斗秦含章

在过去百年的中国酒业史上，秦含章是成就最大的人之一，在酒业开拓上更达到了无人企及的地步。他几乎参与了中国酿酒行业的所有大事件，他以科学实干为精神，亲力解决了中国酒业的众多技术困局，其中最为典型的是上世纪六十年代他作为“汾酒试点”领头人，揭开了汾阳制曲蕴含的科学奥秘。

微生物在制曲中向来是最宝贵且最神秘的，笼罩她的神秘面纱千年来未曾揭开。幸运的是在上世纪六十年代，汾阳制曲蕴含的科学奥秘，就被秦含章率领的“汾酒试点”揭开。在秦含章的指导下，科研人员从微生物学的角度破解了汾阳清香型白酒“自然生香”的内在密码，酿造出“制造有益菌”和“驯化有益菌”，让汾阳的清香型白酒变得更有“清香风骨”。

世界第一蒸馏酒背后的男人——季克良

茅台作为酒行业内最耀眼的一面旗帜，其精益求精的酿造工艺一直是行业内的标杆，然而在很长的一段时间里，茅台的酿造技艺是传统而“神秘”的，是没有量化标准可遵循的，直到季克良于上世纪80年代研究结果发布，揭开茅台酒神秘的面纱，这才有了茅台现在科学、标准的酿造工艺。

季克良是国酒茅台的“酒魂”，他一生最美好的年华都贡献给了茅台。季克良对茅台最大贡献就是：他应用先进理论、技术与生产实践的结合，总结、规范和提升了贵州茅台酒的独特工艺，将复杂的手工酿造工艺逐条量化为工业标准，推动茅台由作坊式生产向现代化工业流程转化，从此走上一条标准化、规范化、科学化发展之路；很多不能量化的技术，在他的攻关研究下，成为了可以用科学来解释的现象。

像刘开庭、秦含章、季克良这样的现代酿酒师还有很多，但他们大多不知名，几乎不会出现在公众面前。当人们的目光都聚焦到成名获利的时候，他们坚守在名利场的背后，甘于默默奉献，为社会发展，为人类进步，为行业良知，为产品灵魂，奋斗一生而无悔，他们是中国酒行业最伟大的酒人。