一、高温接酒

其他白酒要求蒸馏接酒温度为25℃，而茅台酒的接酒温度要求在40℃以上，这样有利于排除低沸点、刺激性的物质，更有利于保留高沸点的物质，从而有利于提高酱香型白酒的质量。

二、以酒养窖、以酒养糟

制酒生产除了在投料润粮时加水外，全年不再接受加水。下窖时在窖底、窖壁、酒醅内和做窖底、窖面时喷洒尾酒，用以调节糟醅的水分。另外，尾酒更主要的作用是在窖内再次发酵增香，这是供给乙酸菌、甲烷菌、产酯酵母菌等微生物的碳源以及香味物质的前驱物质。

三、合理的酒精浓度

茅台酒的各轮次摘取酒度按照不同轮次，有不同的严格规定，茅台酒的成品酒浓度是53%vol。关于酒精浓度有一个经典的实验数据，即用53.94毫升高浓度无水酒精加上49.83毫升水，充分混合后，混合液的体积不是103.77毫升，而是100毫升。

这时酒精分子和水分子结合的最紧密，而许多只溶于酒精不溶于水的高级酯类、醇类物质此时能够达到酒精与水的最佳结合而融为一体。