日本山形县之所以叫山形县，是因为它层峦叠嶂的地形。由于四面环山，有着丰富的原生森林，融雪、雨水通过森林中枯叶和土层的过滤，最终变成矿物质丰富的美味的天然水，滋养着这里的土地。因此山形县的大米、清酒、水果的品质都是全日本首屈一指的。
山形县蔵王山
提到山形县清酒的名气，相信大家对十四代、口说上手等清酒都并不陌生，它们都属于是清酒中“尖子生”。此外，还有一个代表性品牌——山形正宗，是我们谈山形清酒无论如何都绕不开的。
酿造山形正宗的水户部酒造位于日本将棋之乡天童市，创业于1898年，是有名的以硬水酿造纯米酒的清酒厂。
现在的藏元兼杜氏是五代目的水户部朝信，他小时候有个外号叫“稻造”。也许正是因为这个外号，让他和家族清酒厂都跟稻米有着密不可分的关系。2004年起，水户部酒造就开始在天童市栽培自家的酒米，2018年还成立了农业生产法人——株式会社水户部稲造。
水户部朝信
山形县风景虽美，空气水质都无可挑剔，但由于群山连绵，这里梯田独特的形状大大增加了农作物种植的难度，即使机器也难有用武之地，对于上了年纪的农民来说更是莫大的考验，因此退耕率逐年增加。水户部酒造正是利用这些梯田种植自家酿酒用的酒米。
他们只有一个质朴的目标，那就是酿造美味的清酒。酿酒就是一项从始至终都在跟大米打交道的工作，秋天收获理想的酒米，在寒冬酿造美味的清酒。
山形正宗是酒造的中流砥柱品牌，创业以来就一直延续至今，是当地无人不晓的老字号品牌。除了常规产品，他们的夏酒“夏之纯米”也是每年都备受期待的人气商品。区别于传统的书法酒标，夏之纯米的酒标是黑夜里的七彩烟火，是日本夏天的必修课。
一般来说，夏酒通常追求清爽、透明的感觉，因此低度数、高酸度往往都是夏酒的标签。但山行正宗夏之纯米偏偏又是另一种画风——他们追求实实在在的旨味和辛口感，可能对于东北地区来说，夏天是浓烈且珍贵的存在吧。虽然也保留了水果清爽的酸甜味道，但更着重要表现山形正宗代表性的强劲余味，矿物质丰富的硬水酿造，也帮助它成为一款骨架宏大的清酒。夏之纯米并不会加水调整，使其酒精度保留在15度，酒质更好，整体感觉是爽而有劲。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
山形正宗 夏之纯米
品类：清酒
产地：日本山形县
原材料：水、米、米曲
米种：未公开
精米步合：60%
酒精度：15%abv
容量：720ml
出厂日期：2022年7月
最佳品尝温度：5~45℃
风味：丰富的蒸熟米饭的芳香，还有少许柚子和蜜瓜的香气；入口有着相当出色的酸度，此外还有淡淡的米香、鲜味，少许乳酪的香味，少许成熟蜜瓜、荔枝的香味；余韵悠长并带有微酸。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：在一众果香夏酒中显得相当另类，但是酒体饱满，冷喝时相当解暑，等酒慢慢回升至常温时，又相当耐喝。
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