传统白酒对身体是有益的,酱香白酒有益物质更多一些,当然酒精勾兑酒、过量饮酒不在讨论的范围。
酱香型白酒的健康物质
酱香酒酿造工艺独特,具有“四高”特点,即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏接酒。
酱香酒的酿造,一年一个生产周期:端午踩曲,重阳下沙(投料),同一批原料,要历经九次蒸煮、八次摊凉及拌曲堆积发酵、七次取酒的复杂生产过程。
而国内其他白酒酿造,几乎一年四季都可以投料生产,只需经过一两次,至多三四次发酵蒸馏取酒,便完成了一个生产周期。
“长期贮存”与“精心勾兑”,是酱香酒实现质量美与风味美同步升华的重要保障。
酱香基酒必须在酒库中存放几年时间,最后将几十甚至上百种不同酒龄、不同轮次、不同典型体、不同浓度的酱香基酒进行勾调而成。所以,一瓶刚出厂的普通酱香酒,在厂内至少已经存放了5年。
酱香酒相对复杂的酿造工艺,带来许多积极的连锁效应。
酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃左右,且要经过几年的贮存,低沸点的物质已经挥发掉很大一部分,能最大限度地排除有害物质。
多年陈酿后,容易挥发的小分子物质,已通过化学反应逐渐转化为较大分子物质。
酱香酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,所以对人的刺激性小。这些是其他任何蒸馏酒所无可比拟的。
酱香酒体里含大量有益人体健康的γ—丁酸。
酱香酒含的酸类物质,也是其他白酒的3~4倍(有专家认为和干红葡萄酒有异曲同工之妙),而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主,有利于人体健康。
中国的中医理论也认为,酸能保肝、主脾胃、美容、软化血管、增强人体免疫力。
酱香酒中含有丰富的酚类化合物,酒中含有大量的酚类化合物质,能有效预防心血管疾病。
酱香酒能诱导肝内的金属硫蛋白增加22倍,抑制肝纤维化发生病理基础的肝星状细胞增殖及胶原蛋白的产生。
酱香酒富含的超氧化物歧化酶是对人体有益的补充。
酱香酒的酒精浓度只有53%(v/v)左右。科学数据证明,这一浓度的酒精分子和水分子缔合最为紧密,是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。加之酱香酒还要经过长期贮存,所以缔合更加牢固。
同时,酱香酒的电导率随着贮存时间的增加而增加,随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越小。
由于酱香酒工艺特殊,香气成分极其复杂,有利于人体的微量成分含量也高。
如天然吡嗪和呋喃类是酱香酒酒体构成的重要成分,具有抗肿瘤活性的天然酱油酮;
具有较强的抗氧化剂、有益于口腔健康和抗心肌缺血作用的5-羟甲基-2-糠醛(5-HMF);
具有扩张血管、抗血栓、抗血小板凝集、改善微循环等作用的四甲基吡嗪;
具有改善胃肠功能的苯并呋喃,提高睡眠质量的吡嗪酮等。