把岁月揉碎,伴着梅子泡成酒

作者:饮识分子 时间:2022-12-16 阅读:573

现在的日本酒厂在制造梅子酒时,往往先要使用烧酒或食用酒精等酒精度数偏高(≥35%abv)的酒先把梅子浸泡一下,达到杀菌、防止梅子腐坏的效果。


  因此,在并不怎么产烧酒的江户时代前期,使用低度数的清酒制作梅子酒是一件十分困难的事。一方面,度数较低的清酒在与梅子一同酿制的过程中,很难引出梅子独特的香味;另一方面,在巴氏杀菌并不成熟的那个年代,清酒原本就十分容易氧化腐坏,更别提加入富含各类活跃有机酸的梅子了。


  所以,为了制作出成品稳定的梅子酒,江户时代的匠人们往往会使用储存过一段时间、度数较高且质量稳定的古酒作为基酒来酿造梅子酒。


  


好酒:把岁月揉碎,伴着梅子泡成酒


  江户时代的《本朝食鉴》中曾描述过使用古酒酿造梅酒的酿造方法:“准备巴掌大半熟青梅二升,发酵一夜后用酒洗净。再取上好古酒五升,白砂糖七斤,与梅子一同入罐酿制,经二十日方可饮用。”


  而另一本《松屋笔记》中除了描绘上述做法外,还加上了“腌制二十日后,无论放置几年都不会腐坏”的描述,足见当时古酒酿梅酒的稳定性。


  这种古朴的制作方式到了近现代便逐渐被更为先进的除菌法给取代。因导致酒类腐坏的源头多为酒中的甲羟戊酸,因此,大多数酒造会使用特殊的酵母与酒曲使酒中的甲羟戊酸失活或灭绝,而最古朴的古酒酿梅酒制法,便越来越少人问津。(实际上连生产古酒的厂家也越来越罕有呢。)


  但实际上,以古酒为基酒,仍然大有可取之处。它可以让古酒的陈酿香与梅子甘甜的香气很好地结合在一起,风味也会更为浓厚,散发出的特有的陈酿香,口味十分独特。


  


好酒:把岁月揉碎,伴着梅子泡成酒


  因此,专业生产古酒的达磨正宗酒造,就主动担起了将这种古老的梅酒酿造方式复活的担子。


  这家酒厂自1970年代开始转型为专业的古酒生产者,至今酒厂中仍然存了各个年份的古酒。


  在生产梅子酒时,他们以1979年及1996年两个年份的古酒混合为基酒,加入福井县三方五湖产的红映梅,以最传统最原始的方式,酿制成了我们眼前的这款复古梅子酒。


  


好酒:把岁月揉碎,伴着梅子泡成酒


  他们使用的红映梅是还没熟透的青梅,而非完熟状态,因此酸度相当高,和风味饱满的基酒融合起来,更显平衡、耐喝。


  所以,今日份的好酒推荐就是它了:


  达磨正宗 青梅利口酒


  


好酒:把岁月揉碎,伴着梅子泡成酒


  品类:水果利口酒


  产地:日本岐阜县


  原材料:水、清酒(古酒)、青梅、冰糖


  酒精度:11%abv


  最佳品尝温度:5~10摄氏度


  风味:有甜酸交织的梅子香气;入口有饱满的梅子果香及甜香,后段还有若隐若现的古酒特有的海带干的鲜味及杏脯、葡萄干风味;余韵偏酸,悠长。


  (因人与人之间有味觉差异,所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉,仅供参考。)


  评价:论酸甜交织的易饮性,它并不如市面常见的各类梅子酒;但是论饱满、馥郁、耐喝、回味悠长的角度,足以秒杀大部分同类产品。这是一款梅子酒中的“大酒”。


【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体,旨在以有趣的方式普及酒知识。


上一篇:取消拆箱令,原箱价格会跌到跟散瓶一样吗?

下一篇:旺季临近,白酒热度持续升高,价格可能还会进一步上涨

猜你喜欢

全国首家“五粮液文化体验店”落户成都之“心”,开启五粮文化全新体验之旅

全国首家“五粮液文化体验店”落户成都之“心”,开启五粮文化全新体验之旅

2022-08-30 911
做微商,从来没被拉黑是一种什么样的体验?

做微商,从来没被拉黑是一种什么样的体验?

2023-03-11 291
百威中国加薪;高卫东调研茅台营销系统

百威中国加薪;高卫东调研茅台营销系统

2022-09-03 789
达玛雅克酒庄(达玛雅克酒庄红葡萄酒)

达玛雅克酒庄(达玛雅克酒庄红葡萄酒)

2022-12-14 871
中国人不可不知的白酒类别小常识

中国人不可不知的白酒类别小常识

2022-08-24 766
万千世界|世界酒类知识你知多少?

万千世界|世界酒类知识你知多少?

2022-09-09 768
窗外北风呼呼教你做热红酒!

窗外北风呼呼教你做热红酒!

2022-12-28 243
每逢佳节胖三斤?酒圈儿陪你“燃烧卡路里”

每逢佳节胖三斤?酒圈儿陪你“燃烧卡路里”

2022-08-26 799
去除衣服红酒渍的方法(如何去除衣服上红酒渍)

去除衣服红酒渍的方法(如何去除衣服上红酒渍)

2022-11-17 746
封面人物|许大同,从酒业大商到文化大家

封面人物|许大同,从酒业大商到文化大家

2023-01-30 905

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365