如果有一个地方，既有烈日炎炎的夏天，也有冰天雪地的冬天；既有阳光充沛的白昼，也有凉风嗖嗖的黑夜；既有重重叠叠的高山，广袤肥沃的田野，还有结晶清澈的水源。那么，这个不仅四季分明而且宜居，还具备了酿造吟酿级清酒的全部条件。

日本东北地区的山形县，就是这样一个酿酒好地方。用夏天栽种的大米，和当地清澈优质的软水，在漫长寒冷的冬天里，以低温长期发酵技术酿造出香气郁馥、口感清透的吟酿酒。得天独厚的山形县，总是能出品超出期待的高品质吟酿酒，久而久之就获得了“吟酿王国”的美誉。——包括有"清酒之王"之称的十四代清酒，也是来自此地。

过去，山形县的清酒业界，大多都倾向使用长野县种植的美山锦酿酒。为了巩固吟酿王国的地位，自1984年起，山形县官方组织与水田农业实验场合作，共同研发自县的酒造好适米。历经11年岁月，终于“出羽灿灿”在1995年问世。

在“出羽灿灿”正式取名之前，它被称为“山形县49号”。从这数字可知，为了迎接这山形县自创酒造好适米的诞生，他们进行了许多许多尝试。

从族谱来看，出羽灿灿的母系是美山锦，父系是华吹雪。美山锦是寒冷地区的代表米种，祖先是梦幻酒米“龟之尾”，经伽马射线照射突变而成的品种。在日本是仅次于山田锦、五百万石的排名第三的酒米品种。

出羽灿灿继承了美山锦耐寒、心白发现率高、心白大、蒸米吸水率高、柔软易溶等优点；同时也克服了美山锦容易伏倒的缺点。

此前，我们介绍过山形县的滨田株式会社，它原本是个红酒庄，却在近年开始少量酿造清酒，成为双擎酒厂。招牌系列清酒FAUCON主打100%采用山形县产的酒米，贯彻他们的“风土”理念。

其中，Faucon出羽灿灿47纯米大吟酿曾在多年份获得KURA MASTER清酒大赛的金奖。而比起47纯米大吟酿，同门的Faucon出羽灿灿56纯米吟酿，发酵时酒米浸泡的时间更长，发酵温度也比其高1度，由此带出更多的大米鲜味。（47和56是指精米步合数值。）

这两款酒都是只经过一次火入杀菌的生储藏清酒，风味会更为新鲜。所以，今日份的好酒推荐就是它们了：

Faucon 出羽灿灿47 纯米大吟酿

及 Faucon 出羽灿灿56 纯米吟酿

品类：清酒

产地：日本山形县

原材料：米、米曲

米种：出羽灿灿

精米步合：47%、56%

酒精度：均为15%abv

容量：均为750ml

出厂日期：两款均为2021年4月

最佳品尝温度：10-15℃

风味：

出羽灿灿47 纯米大吟酿：清爽柔和的密瓜、梨子、白桃的香气，兼具少许花香；入口能感到淡淡的蜂蜜、甜瓜、冰糖炖雪梨的香甜风味，中段有少许辛口感和米香；余韵悠长。

出羽灿灿56 纯米吟酿：有桃子、白葡萄、蜜瓜等丰富的水果香气；入口有甘蔗的甜味，是非常干净的甜味，后段有大米的鲜味，收结比较干。

（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

评价：两款酒均具有清澈甜美的特质，佳作，纯米吟酿相比纯米大吟酿会甜一点。

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