俗话说：无酒不成席，没有白酒的饭桌是没有灵魂的。自古以来，无数的文人骚客，酒入豪肠，慷慨豪迈，一杯小小的酒，竟能装下一个人所有的情感寄托。

白酒是我国特有的酒，是世界上六大蒸馏酒之一，按生产工艺来分，有固态发酵法白酒、液态法白酒、固液结合法白酒三种。

不同的标准号代表不同类型的白酒。

GBT20821是液态法白酒，是食用酒精勾兑的，也就是我们常说的酒精酒。

GBT20822是固液结合白酒，即一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

GBT10781是固态法白酒，真正的粮食酒。

如今，随着人们生活的水平的逐渐提高，人们已从以前的喝酒到喝健康酒，固态发酵法白酒作为粮食酒，自然受到酒粉极大的青睐。但大多数人都不知道，粮食酒也有三种类型。

传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。

根据生产用曲、原料、操作法及产品风味的不同，粮食酒一般可分为大曲酒、麸曲白酒和小曲酒等三种类型。

1、大曲酒

大曲酒，就是用大曲作为糖化发酵剂，进行固态发酵生产出来的酒。

大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，发酵周期长，微生物含量非常丰富，生产的酒具有黏郁的曲香和醇厚的口感，产品质量较好，但成本较高，出酒率较低。许多知名的白酒都是大曲酒，例如茅台、五粮液。

2、麸曲白酒

麸曲白酒，就是采用麸曲为糖化剂生产出来的白酒。麸曲白酒发酵时间短，出酒率高，但酒的香味明显不如大曲酒。

3、小曲酒

小曲酒，就是用小曲为糖化发酵剂生产出来的酒。

小曲酒的生产周期短，用曲量少，酒质纯净，香味物质相对也少，香气不如大曲浓郁，风格淡雅，口味醇甜。

总的来说，纯粮固态法白酒，根据生产用曲、原料、操作法及产品风味的不同，一般可分为大曲酒、麸曲白酒和小曲酒等三种类型。大曲酒产品质量较好，我国名优白酒几乎都是大曲酒。