据最近公布的2019年RW101威士忌投资年报显示，过去五年，单一谷物拍卖交易的所有指标都朝着快速增长的方向发展：交易量增长658.80%、价格增长906.02%、平均每瓶价格增长32.58%。

可以判断，单一谷物威士忌即将成为下一个大的投资热点，特别是高年份限量稀少的单一谷物威士忌，其市场需求在明显增长。

单一谷物威士忌的价值正在被逐渐挖掘和发现。

众知周知，谷物威士忌在威士忌领域中常常发挥的着配角的作用。他们每年无比巨大的产量，其目的只有一个：给无数的调和威士忌品牌提供调配基酒。

由于采用科菲（Coffey）柱式连续蒸馏的生产工艺，谷物威士忌的生产效率很高，产量巨大，而且酒质纯净温和（比较“中性”），度数很高，可以给调和威士忌提供构架和酒精度，配以麦芽威士忌的粗犷和香气，阴阳调和，得到清甜柔和顺滑和谐的调和威士忌。而正是这占据苏格兰威士忌产量92%的调和威士忌为苏格兰赢得了威士忌世界的霸主地位。

科菲连续式蒸馏器

但比较遗憾的是，由于视谷物威士忌为配角的惯性思维，让苏格兰人忽视了对谷物威士忌的改进和创新。虽然近几年也不乏Haig Club、Girvan等精品单一谷物威士忌，但在国际上，单一谷物威士忌的风头却让后来者——日本给抢走了。

在世界威士忌大赏WWA（俗称威士忌的奥斯卡）评选的5届全球最佳单一谷物中，日本拿走了其中的4届（富士御殿场单一谷物25年获得3次、富士御殿场单一谷物30年获得1次）。

富士御殿场小批次单一谷物25年

除了富士御殿场，三得利旗下的知多、一甲旗下的科菲等谷物威士忌在国际上也极具声望，斩誉无数。知多单一谷物威士忌自2015年发布以来，曾获得WWA最佳日本谷物威士忌、《威士忌圣经》92.5分。一甲科菲谷物威士忌更是于2008年获得《威士忌圣经》97分的超高分数。2020年国外专业威士忌网络Flaviar更是将这款酒评为“2019年度酒款”。

一甲科菲谷物与知多谷物

与苏格兰谷物威士忌不同的是，日本谷物威士忌显得更加精致细腻、优雅复杂，一改谷物威士忌以及“傻大粗”的形象，这主要得益于日本蒸馏厂对于生产工艺的不断改变、尝试和创新。

比如，他们尝试许多不同的谷物，有小麦、玉米或者裸麦，他们甚至用百分之百的麦芽（比如知多蒸馏所、宫城峡蒸馏所）。谷物之间的配比从来都不是禁区。他们用蒸馏酵母，也用啤酒酵母，视酵母为贡献风味的关键因素。他们对蒸馏过程进行改良，除了分析柱和精馏柱，他们还会视自己的需要增加加倍器（Doubler）和萃取柱。他们将精馏柱的隔板增加到61层（富士御殿场），通过收集不同隔板的烈酒，得到不同的强度和风格，可以是可口型、轻盈型、中等型、厚重型、超级厚重型等等。对于橡木桶的选择，也是极其丰富大胆的，波本桶，PX和欧洛罗索（OLOROSO）雪莉桶、水楢木桶……

正是凭着尽善尽美的国民性格和持续改善的匠心精神，日本人在谷物威士忌领域取得了长足的进步，创造出了与麦芽威士忌一样精致细腻优雅复杂的谷物威士忌。

戴夫·布鲁姆在《世界威士忌地图》中说“谷物威士忌是一种独特的威士忌风格，因其柔和甜美、口感丝滑、包覆感十足，而被世人所爱。”

所以，请敞开你的双手，热烈拥抱谷物威士忌，而您的投资收藏清单中，日本单一谷物威士忌应占有重要的位置。

【作者简介】 @品酩论道，WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证、SMWA（苏格兰单一麦芽威士忌学院）高级认证。欢迎关注，留言点赞！