文丨大家酒评内容中心 陈志林

位于贵州省茅台镇的一九一五酒厂，在2017年被贵州省政府认定为“贵州老字号”，是茅台镇三大“贵州老字号”之一。

在2017年9月，环球佳酿注入资金和活力后，一九一五酒厂整合资源进一步提升产品品质。2018年，一九一五系列产品正式推出，并在糖酒会上重磅亮相，吸引了众多酱酒爱好者的目光。

正如消费者所说，一九一五的品质和口感都是酱香型白酒中的佼佼者。那么是什么使得一九一五不仅能够成为茅台镇三大老字号之一，还能够获得消费者的青睐。究其原因，是因为一九一五具有的原料、技艺、传承、储藏等四大品牌优势。

原料优势：水为酒之血，粮为酒之肉。水和粮食都是酿酒原材料，没有好水和好粮就酿不出好酒。

在水源方面，一九一五酒厂位于茅台镇7.5平方公里的酱酒核心产区内，居于赤水河畔。赤水河流域内盛产美酒，自古便有“美酒河”之美誉。一九一五在酿造过程当中恪守传统的端午踩曲、重阳下沙的季节性生产。每年端午节至重阳节，由于降雨冲刷，赤水河水呈现棕红色，酱香酒生产恰好用水极少；到了重阳节，河水变得清澈透明时，酱香酒刚好又需要大量用水。同时，赤水河之水还富含对人体有益的微量矿物元素，为酱香美酒增添别样风味。

在粮食方面，酱香型白酒用料讲究，一定要用当地产的糯高粱，粒小皮厚、扁圆结实、淀粉含量高，耐蒸煮耐翻拌，更好的满足酱酒多轮发酵、蒸煮、取酒的工艺要求。普通高粱一般取到第五次酒后就被榨干，只有糯高粱才支撑七次取酒。

技艺优势：说到七次取酒就不得不提一九一五所恪守的传统大曲酱香酒酿造工艺。酱香型白酒之所以价格较高，是因为其稀缺难得，其中一个重要原因就是它的酿造工艺要比其他香型的白酒要复杂的多，酱粉称之为“12987”工艺。

酱香酒“12987”工艺，指的是酱香酒的生产周期为一年，酿造需要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后经长达三年以上的存放陈化，以酒调酒灌装出厂。

传承优势： 在传承方面，一九一五现在的掌门人、酱香酒酿造大师穆云峰其酿造技艺传承于酱酒之父李兴发。上世纪80年代中期，穆云峰还在一九一五酒厂基层工作，酒厂聘请到了国内第一位酿酒大师、茅台酒厂的李兴发先生担任技术顾问。穆云峰抓住机会，积极向李兴发大师进行讨教。

这段学习经历，在很大程度上提升了穆云峰的酿酒技艺。现在的茅台镇，大大小小的酒厂上千家，很多知名酒厂的经营者都曾受过他的教导，使得酱香技艺薪火相传。

储藏优势：酱香白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，正宗、传统的酱香型白酒要经过长期储藏，一年盘勾，三年勾兑、调味，经过时间的老熟，然后才能灌装出厂。这就对储藏条件提出了较高的要求。

一九一五酒厂储存区设在地下，阴凉、通风。酒被储藏在陶坛当中，这样的材质致密不漏但是有略带微孔，小分子能渗透而又不漏，长时间的存放使酒中有害物质通过挥发和化学变化消耗殆尽，改善新酒的风味，让酱香白酒的口感更加柔和丰满。

拥有原料、技艺、传承、储存四大优势的一九一五，在这一轮的酱酒热潮当中把握机遇，与环球佳酿强强联合，在传承酱香白酒传统酿造技艺的同时，更致力于为广大消费者带来高品质酱香美酒。