温润的南风把春天推给了我们。这不仅是农家的繁忙季节，也是酿酒的最佳时期，“好酒知时节，春酿犹如金”。

以春入酒，令人浮想联翩，这个季节酿造的酒，口感纯净，风味独佳，乃美酒中的上上品。《齐民要术》记载：“河南地暖，二月作；河北地寒，三月作。大率用清明节前后耳。”

我国从古代开始，便知道要在春季多酿酒。我国历史上，许多美酒都以“春”命名，如重碧春、富水春、若下春、土窑春、石冻春、竹叶春、梨花春、罗浮春、瓮头春、蓬莱春等。这些美好的酒名令人浮想联翩，心醉神往之。

唐代诗人杜甫在品尝了戎州（今宜宾）郡酿后，即兴咏出了“重碧拈春酒，轻红擘荔枝”的佳句。诗里提到的就是当时宜宾酒坊采用四种粮食酿制的一种“春酒”——重碧酒，也是当今世界名酒“五粮液”的前身。宋代诗人苏轼在《东坡志林》中总结到：“唐人名酒，多以春名”。意为唐代美酒，凡带“春”字，品质定是极为上乘的。

那么，为什么宜宾酿制的这种“春酒”品质好呢？

白酒与自然环境关系密切，是“天人合一”的产物，是交融了自然和技术的文明产物，酿制好酒就是帮助酿酒微生物营造最佳的活动环境。春季得天时之利，温度适宜，再辅以精湛的酿制工艺，是产好酒的关键所在。

从原理上讲，酿酒始终是微生物发酵的一系列过程。要酿制上等好酒，就需创造微生物最佳活动过程。温度的高低影响着微生物生长发育和酶促反应，如温度过高，微生物繁殖过快，酿酒易变酸。总体而言，春季温度是很适宜酿酒的。

从原料来说，水源也是保证酒产量和质量的重要条件，而春季恰是水源最为洁净之时。经过寒冬洗礼的江河，水温偏低，水质纯净。《齐民要术》中有：“初冻后，尽年暮，水脉即定，收水则用。”

此刻，正是酿酒师努力春酿的季节。如果你来到三江汇聚的“中国酒都”宜宾，会看到五粮液酿酒师们正与数以亿万计的“看不见的酿酒工”一起为酿造美酒而努力，开窖、起糟、拌和、上甑、蒸粮、摘酒、摊晾、入窖……他们坚守了千百年的传统，一丝不苟地遵循着道法自然的极致工艺。他们凝神聚力，以超乎常人的耐心和一丝不苟的韧劲，匠心酿造每一滴美酒。

此刻，也是美酒原粮播种的时节。如果你身处五粮液酿酒专用粮基地，会感知那如约而至的温润春风，带着季节的清香,不疾不徐地轻轻拂过。田间的一切都变得生机盎然，种子在春风细雨中开始生长，吸收天地之精华，为酿造美酒做足了准备。

此刻，春意盎然，“春酿”正当时。让我们在万物生长的春天，挥洒辛勤的汗水，温一壶五粮美酒礼敬春天。