喝低度酒的都是“小趴菜”，高度酒才是真白酒！

在酒友的口中，高度酒与低度酒的争论，就像是车友圈里进口车和国产车的争论，一直以来都是各花入各眼。

喝低度酒的，说高度酒口感太冲，少了一丝细腻柔和。喝高度酒的，则会说，低度酒那点度数还不如喝啤酒。

那行家来说更倾向于高度酒还是低度酒呢？今天我们就来听听行家是怎么解释的。

▶高度酒与低度酒的差别：

口感不同：高度酒一般比较浓烈，辛辣，香气也比较醇厚丰富。而低度酒给人的感觉，更多的是细腻绵柔，好入口，这一点，对于一些白酒新手来说非常友好。

生产工艺不同：生产工艺上，低度白酒要更复杂。它的生产过程中比高度酒多出来一个步骤，那就是降度。换句话来说，低度酒是将高度酒做了降度处理得来的。

▶低度酒工艺更复杂？

常年喝酒的行家应该都知道，客观地来说，低度酒的生产工艺其实更为复杂。

在我们的白酒发展史当中，也是先出现了高度酒，随后才出现了低度酒，而且这一转变过程中也经历了不少坎坷，是众多酿酒人的心血。酒精降度可不是只需要“兑点水”那么简单。

高度酒降度，就意味着水在酒体中的占比增加，酒精浓度才会降低。而酒体中的高级脂肪酸乙酯是具有疏水性的，水分子的增多，它的析出量就会增多，酒体也会变浑浊。

因此想要做出一瓶优质低度白酒，既要保证在增加水分子后，它的香味不会变淡，一些增香物质不会被去除的同时，还要保证酒体不会变浑浊，也就是我们常说的低而不浑，低而不淡。

▶同品牌的高度酒比低度酒更贵，又是为什么？

相信细心的酒友会发现，同品牌的白酒中，低度酒的价格会比高度酒要便宜。那么问题来了，既然低度酒的生产工艺更复杂，为什么它的价格反而更便宜呢？

首先是粮食成本，我们上文的制作工艺中也说到了，低度酒降度的实质就是加水，这意味着，生产同样数量的酒，高度酒用的粮食更多，成本也更高，所以高度酒的价格也更高。

而且还有一些劣质的低度酒，在调香调味的时候，因为其本身的基酒质量不高，所以为了不使香味变淡就会添加一些香精，或者是用调味酒来进行勾兑，这样成本就会更低。

这也是为什么一些老酒友更热衷于喝高度酒的原因。而在高度酒里，以茅台为首的酱香酒口感最佳，受众最广，酱酒的迷人之处在于它的“陈”和“醇”。

▶高度酒中酱酒最佳

我们拿君中元私藏酒来说，它是产自贵州仁怀的一款非常典型的大曲坤沙酱酒，为什么说它典型？因为它是一款非常少见的，价格只定位百元档，但却能把酱酒的“陈”和“醇”表现得非常好的一款酱酒。

这还要归功于他的酿造人曾传政先生。他是赫赫有名的勾调大师，国内国外获奖无数，为了打造出心中那款具有茅香的平价酱酒，不惜放弃高薪聘请，转身拜师于茅台厂长李兴发门下，钻研酱酒酿制。

为了追求“茅香”，模拟茅台酒的酿造环境，他把酒厂建到茅台厂对面。除此之外，原料的选取也非常用心，经过多方比较，最终确定采用生产茅台酒用的红樱子高粱。

原料好，还得工艺好。为此，他坚持采用古法12987工艺酿造，光是生产就用了足足一年的时间，最后又用陶坛窖藏6年，让酒中的各种杂味挥发的一干二净。

经过七年的等待，成酒也不负众望。

酒质浓稠丝滑，挂杯不断，酒花如豆般颗颗饱满，经久不散，初闻是浓郁的酱香，入口后，粮食的香味、曲香、窖香不断冲击舌尖，滑过喉咙后陈香又显现出来，回味悠长，就连隔天的空杯都是香的。

酱香醇厚，陈香悠长，虽然是高度酒，入口却丝毫没有辛辣感，反而是绵柔，这也许就是酱酒的迷人之处了。