“茅台之上，唯有老酒”这句话相信老酒友们都烂熟于心了。茅台、五粮液、舍得酒等等名酒，以及四大名酒、十七大名酒等品牌老酒，动辄成百上千，年代久远的更是被拍出了天价。

而除了上述这些名酒，北京人常喝，几块钱的二锅头，经历时间久藏也是能够酿出有独特风格的老酒的，价值甚至堪比茅台。

早在2012年，北京名酒收藏展上就展出过一瓶60年代末生产的北京二锅头，当年售价1块多，经历超过半个世纪的历史，其价值就已经超过了20万元，可其见收藏潜力，而今的各大老酒拍卖会上，除了茅台等老面孔，我们也常常能看到二锅头的身影。

建国以后，二锅头酒便是北京人的当家酒，其以高粱为主要原料，以大曲为糖化发酵剂，以传统技艺酿造而成的二锅头酒，主要以红星二锅头为代表。

二锅头酒的生产与酱香酒、浓香酒无明显差异，亦需要经历分段取酒、分类储藏、精心勾调等基本过程，以及非常严密而精确的酒库管理的。

其中，新蒸馏出来的优质中段酒，则能代表二锅头酒的典型风格入口甜，酒体醇厚较协调，回味较长，但一定爽净，不显杂。二锅头酒中的平价酒以酒龄较低的原酒为基础酒，风格特点与优等的新酒相似，这也是我们最熟悉的二锅头的味道。

但经过一定时间的陈储之后，二锅头的酒质就会发生明显的变化。首先是陈香感明显增加。尤其牛栏山二锅头酒以大麦和小麦为原料制曲，陈香中就会有较明显的烘焙香。

其次是新酒中残存的杂味和刺激感明显下降，陈年酒口味绵柔、丰满、协调。

第三是酒体中有清雅自然的复合香气，醇厚感也显著增加，余味更悠长。

最后，二锅头酒在陈储过程中，会有特殊的果酸型酸陈感。这是由北方的生态环境、水泥池或地缸的发酵容器、以及特制酒曲综合作用，再经陈储而产生的。

瓶储之后的二锅头酒，也会随着陈储时长而发生变化。只不过新出厂的酒经过各种酒体的勾调，彼此的缔合度不够，会略显生涩，而经过陈储一年以上，缔合度越来越高，酒体就会更加协调，会越来越绵甜、甘冽、清雅。

所以，买新酒、喝老酒，次新酒的消费形式同样适合于二锅头酒，但一定要认准了是二锅头酒中的优级酒，而不适用于所有的二锅头酒。