酱香型醇厚、浓香型芳香浓郁、清香型的香气清正......丰富多彩的白酒香型,具有自己特殊的工艺和风味那么，你知道酒的香型怎么定义吗？

首先，我们来了解一下酒曲的种类

①大曲

采用大麦、小麦、豌豆等,经过特殊加工而制成的酒曲,依据香型工艺而定，大曲配方也不同,国内白酒的大多数采用大曲工艺发酵后蒸馏而成

②小曲

米糠或者米粉加入一些中草药制作而成

酿造过程中粮食转化率高、用曲量少、出酒率高，多用于酿造黄酒

③麸曲

谷物外壳为原料，加入富含微生物的曲药制作而成，可替代大曲、小曲使用节约制曲成本，广泛用于白酒酿造

④红曲

以籼米为原料，利用现代分离技术制作而成，缩短了发酵过程，用于制作液态法白酒，是食品类发酵、食用酒精、医用酒精的专用曲

【酒曲】的作用

白米在经过强烈蒸煮后，移入曲霉的分生孢子，保温后的米粒上，生长出菌丝即为酒曲；酒曲与粮食混合后微生物分解成淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等，使粮食的淀粉、蛋白质转化成糖类、氨基酸

在酶类物质的继续作用下进而分解成乙醇（酒精）、乙酸乙酯和其他几百甚至上千种香味物质

酒曲定香型

制作酒曲的发酵温度决定白酒的香型，酒曲的发酵温度在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。60℃以上为酱香型白酒；50℃出头则是清香型白酒

酒曲不仅给白酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高

正如艾玛琳一直坚持做，正宗大曲酱香型白酒，一年一酿，陈年窑藏，只为呈现茅台镇坤沙酱香，独特的绵柔品味