酒在我国有着悠久的历史，在华夏文明的历史长河中，酒不仅是餐桌上的物质的存在，更是华夏民族文化的载体。酒文化也融入了华夏文明之中，其中“酒礼”和“酒德”是酒文化之中最核心的部分。

酒礼

自夏、商、周以来，“礼”就成为人们社会活动的准则和规范。饮酒行为也成为礼的重要组成部分，于是也就产生了酒的行为礼节：“酒礼”，用来规范宴饮活动中的礼仪规范。酒礼最早起源于原始祭祀的饮食习俗，进入文明社会，逐渐形成有关的饮酒礼仪。

西周时已经建立了一套比较完善的饮酒礼仪，成为当时社会重要的礼法之一。西周的酒礼可以归纳为四个字：时、序、数、令。

时，指严格地掌握饮酒的时间，只能在特定的场合下饮酒（比如：冠礼、婚礼、丧礼、祭礼、或其他庆典）。

序，指在饮酒是遵循：先，天地鬼神。后，长幼尊卑。

数，指在饮酒适量而止，三爵而止。

令，指在酒宴上要服从酒馆的意志，不能随心所欲。

与现代不同的“敬酒”和“劝酒”可以混淆，吃菜喝酒可以混淆，在周和春秋时期，饮酒之礼是在宴会环节开始之前，叫作“献宾礼”。宾主之间有：献、酢、酬的献礼。即：主人献宾、宾客酢主人，主人酬宾。饮酒礼之后，宴会才正式开始。

酒德

酒礼是饮酒外在的行为规范，酒德则是对酒礼内在的遵守。《礼记▪乐记》中说道：“一献之礼，其宾主百拜，终日饮酒而不得醉焉，此先王所备酒祸也”。说的就是在繁冗的礼仪中采取延长每喝一盅酒的时间来防止酒祸。为强化酒德，周代专门设置一种官职“萍氏”的官职，督察人们节制饮酒。

《尚书▪酒诰》提倡“毋彝酒”，意思就是不滥饮酒。孔子云：“酒无量，不及乱”。就是孔子提出的酒德标准。意为诸事皆有标准、尺度，只有喝酒没有标准没有限度，但要饮酒后神志清醒、形体稳健、气血安宁、皆如其常为限度。

每个人都有不同的酒量，所以，饮酒无量，但要心不乱、语不乱、形不乱、行不乱。饮酒可尽其情，但要止于礼，才为“醉美”。

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