说起生蚝。
我就想起，前年写的一篇文章《法国吉拉多生蚝，生蚝中的“劳斯莱斯”？-西餐厅-快速成为吃喝专家！-吃酒ChiJiu》，还让我拿了今日头条的1000元优质文章奖励。
不得不说，这几年，生蚝在国内实在是“火”。
吉拉多生蚝、贝隆生蚝、悉尼岩蚝，这些进口生蚝就跟玩“抢滩登陆战”似的，涌入中国。
还不算，中国本土的生蚝，程村蚝、湛江蚝、乳山蚝，像是“空降部队”，四处插针。
很多高级餐厅、海鲜餐厅里，生蚝也是被当做主打菜品，来重点推介给客人。
如果说，大龙虾是中餐厅的“压轴”，那么，生蚝就是西餐厅的“坐镇”。
当有一天，你约了心仪的姑娘，在西餐厅里吃饭，轮到生蚝上场了，该搭配什么葡萄酒？
或者，你在海鲜特色餐厅宴请客户，主题是生蚝宴，你又会用什么葡萄酒来搭配？
这里面，其实是蛮有讲究的。
1
吃生蚝，“白配白”
吃生蚝，适合搭配干白葡萄酒和起泡酒。
记得，一定要排除红葡萄酒这个选项。
因为红葡萄酒搭配海鲜，往往会有一股不愉悦的铁锈味。
生蚝是海鲜。
根据欧美流传下来的餐酒搭配守则，“红配红，白配白，甜配甜”，那么，白葡萄酒和起泡酒是最佳选项。
干白葡萄酒、起泡酒，冰镇过后，清冽爽口，搭配起追求原汁鲜味的生蚝来，再好不过了。
我上葡萄酒课的时候，酒店餐厅工作的学生往往会问，“郑小塔老师，那具体是什么干白葡萄酒和起泡酒好呢？”
我的回答，也出人意料，
“没有标准答案呀！”
“具体还是看你（或你的顾客）自己喜欢什么，只要是属于干白葡萄酒和起泡酒的，都可以。”
2
生吃生蚝，搭配霞多丽白葡萄酒
不过，就我个人而言，我生活中聚餐吃生蚝时，喜欢搭配以下这几种葡萄酒，你也可以尝试下。
生吃生蚝的时候。
我首选的干白葡萄酒是，霞多丽干白葡萄酒。
就是“没有经过橡木桶陈年”的霞多丽白葡萄酒。
虽然，我平时不太喜欢喝“霞多丽Chardonnay”，我总是嫌它没什么个性特点。
在这个时代，没有个性，没有特色，怎么会出彩呢？
对吧！
但在，生吃生蚝的时候，霞多丽葡萄酿的干白葡萄酒，反而是我的第一选择。
因为它的“中庸”，不会掩盖生蚝的鲜味。
好像是大前年，杭州开元大酒店西餐厅的主管，送了我一箱吉拉多生蚝，我那时候正好在给他们酒店团队做葡萄酒培训。
但我单身一个人，怎么可能吃得了一整箱的生蚝，何况还是吉拉多牌子的，真怕浪费了。
于是，就叫了几个朋友来家里一起吃。
那时就开了一瓶法国夏布利 Chablis 的霞多丽干白，我记得好像是一级葡萄园的，（特级园的太贵），搭配这些吉拉多生蚝一起吃。
这一入口，真是好吃。
夏布利的霞多丽干白，那股梨、青苹果味，特别是柠檬味道，跟蚝肉融合，把生蚝的鲜味完全提炼出来，顺带着去掉了一丝丝生蚝生吃带来的腥味。
那股突出的清新酸爽口感（酸度高），跟吉拉多淡淡的海水咸味交织在一起，特别是咬下去那个瞬间，有一种鲜嫩到极致的感觉。
当时，几个朋友就吃得很尽兴，说味道超棒的。
不过，法国夏布利的霞多丽干白，价格有些贵，至少三四百吧！
如果要价格便宜些的，我也试过智利的霞多丽干白，也有差不多的口感味道。
或者，澳大利亚的也不错。
3
生吃生蚝，搭配长相思白葡萄酒
第二个选项是，长相思白葡萄酒，来搭配生蚝的生吃吃法。
长相思Sauvignon Blanc葡萄酿的干白葡萄酒，是我搭配海鲜菜肴的首选。
反正，这些年在杭州，只要朋友电话里一说，“郑小塔，今天有没空，我们去吃海鲜！”
我就屁颠屁颠的，拎着几瓶长相思干白去赴宴了。
我是宁波人，从小吃着海鲜长大，杭州这城市是好，但这地方它不产海鲜呀，让人没法过瘾。
长相思白葡萄酒，有个特点，青草味儿特浓！
尤其是新西兰产地的，一股浓郁逼人的青草味儿。
所以，有时候，我跟几个认识的海鲜厨师师傅会开玩笑，“有我的长相思干白在，你不放葱也没事儿！”
长相思白葡萄酒跟生蚝搭配在一起，跟霞多丽白葡萄酒，又是不同风味特点。
虽然，它们味道的酸度都差不多，都会让蚝肉带来“鲜嫩至极”的口感。
但香气上有所差异，长相思白葡萄酒搭配生蚝，会让蚝肉带上植物、草本气息，而霞多丽干白搭配生蚝，会让蚝肉偏向于柠檬这种清新气息。
不过，它们都不会遮盖住生蚝原本的鲜味。
所以，长相思干白是我搭配生蚝生吃的第二个选项。
至于哪个国家的长相思干白最好，我觉得你还是选新西兰的吧，只要是产自新西兰的长相思干白，我觉得都蛮好的。
4
生吃生蚝，搭配法国香槟
第三个搭配生蚝生吃的，我觉得是法国香槟这种起泡酒。
现在，国内很多城市都有海鲜餐厅、西餐厅，档次也蛮高的，有些主打特色就是生蚝。
这种生蚝主题餐厅，上海最多，杭州这几年也流行，广州、长沙、成都也有看到过。
我有些单身的男性朋友，会约姑娘在这类海鲜餐厅吃饭。
他们倒也注重细节，提前会问我，“郑小塔，如果点了生蚝，搭配什么酒最好？”
我都不用想，就能回答，“肯定是法国香槟 Champagne 呀！”
但我觉得吧，法国香槟跟生蚝生吃的搭配，香槟，就像是“带了气泡”的法国夏布利霞多丽干白。
你看，香槟、夏布利霞多丽干白，都是高酸度，都有类似青苹果、梨、青柠、柠檬的香气。
口感类似，香气类似。
只不过，两者区别是，一个是带了气泡，一个不带气泡的。
不过，我跟酒圈的几个朋友提起，他们就要笑我，“郑小塔，你这是歪门邪说！”
生吃生蚝搭配法国香槟，会给人另一番感觉。
在口中，这些小泡泡细细密密地包裹着蚝肉，然后，在你咀嚼的同时，气泡慢慢幻灭，带来一种爽脆无比的感觉。
其实，我也试过用巴黎水搭配生蚝。
但怎么说呢，巴黎水的酸度没有香槟这么明显。
而且，巴黎水虽然有青柠味，柠檬味的，但是，香味上来说，也没有法国香槟这么突出。
后来，我总结了一下，用巴黎水搭配生蚝，其实，就像是“掺了水”的香槟，混着生蚝吃。
然后，当我又把这个“新发现”告诉那些酒圈朋友，又招来一顿笑。
呼！
如果，你约姑娘在高级餐厅吃生蚝，我觉得法国香槟是标配必备。
喝香槟，长笛杯，赏气泡，也是一种约会的仪式感呦，这是对姑娘的一种尊重！
即便，香槟价格有些贵，市场价往往要三四百以上。
但恰好证明了你对姑娘的一片真心！
（更多阅读，《约会时，姑娘问你，“香槟酒是什么酒？”-法国香槟-快速成为吃喝专家！-吃酒ChiJiu》
在其他朋友聚餐场合，你或者可以用其他起泡酒来替代，比如西班牙的卡瓦Cava，意大利的普罗塞克 Prosecco。
这些起泡酒往往只需百来块，还是蛮合算的。
味道上虽有些差别，但也不大。
我有时候请客，人数一多，也就喝卡瓦或普罗塞克，价格便宜，毕竟，得省点钱娶老婆用啊。
5
“烤生蚝”，搭配“过桶”霞多丽白葡萄酒
再说“烤生蚝”，比如蒜蓉烤生蚝，这种吃法。
首选还是，霞多丽干白，是“经过橡木桶陈年过”的霞多丽干白。
前面说的，生吃生蚝，是用“不过橡木桶”的霞多丽干白来搭配。
那么，吃烤生蚝，我是喜欢用“经过橡木桶陈年”的霞多丽干白来一起吃。
这里要注意区别哦！
为什么？
因为，“经过橡木桶陈年”的霞多丽干白，有一股烤面包、奶油、酵母的味道，跟烤生蚝的那股烧烤味、炭焦味合在一起，能紧紧将它们裹住，让人感觉不到炭烤味。
当然，“经过橡木桶陈年”的霞多丽干白，在酸度上，也不会那么清冽，多了几分柔和，跟烤熟的蚝肉，也是恰好搭配。
6
“烤生蚝”，搭配法国香槟
第二个，还是用法国香槟，来搭配烤生蚝。
在生蚝的各种吃法上，法国香槟是万金油，都适用。
我这个吃货也是做过各种比较的。
因为香槟还有一种烤面包、饼干的味道，所以，你看，跟“经过橡木桶陈年”的霞多丽干白，是不是又有异曲同工之处。
不过，香槟因为酸度高，跟烤生蚝搭配吃，带来更多爽口的特点。
所以，香槟跟烤生蚝，也是一个很好的搭配。
7
生蚝配酒，随你喜好
以上，是郑小塔我个人的一些生蚝和葡萄酒的搭配吃法经验。
不过，生蚝搭配什么葡萄酒，是一个开放式的命题，没有固定的答案，更多的是个人喜好。
你要知道，吃和喝，本来就是自己的一种选择呀！
祝你早日找到自己喜欢的，“适合搭配生蚝”的葡萄酒。
