白酒不都是无色透明的么？白酒发黄了还能喝么？相信很多人都有这个疑问，为什么有些酒颜色微黄也叫白酒，发黄的酒喝了会不会对身体有害？

曾经就有人将储存了10年的茅台倒掉了，因为看到酒色微黄，以为是白酒变质，殊不知他亏大了，茅台酒放久了变黄其实是正常现象！

一瓶正常的白酒，应该是什么颜色？

正常来说，大多数白酒都是无色透明的，部分纯粮食自然发酵酿造的原浆酒，或发酵期、储存期较长的白酒才会是微黄透明。我国白酒不同香型在颜色上也有所区别，具体如下：

1）无色、清凉透明的白酒：米香型（桂林三花酒）。

2）无色或微黄的白酒：酱香型（茅台、钓鱼台、东方国宾）；浓香型（五粮液、泸州老窖、剑南春）； 清香型（汾酒）；豉香型（玉冰烧）； 芝麻香型（扳倒井）； 凤香型（西凤酒）；老白干香型（衡水老白干）。

3）微黄色的白酒：陈年贵州茅台酒、道光廿五贡酒等。

白酒为什么会变黄？看看专家怎么说！

白酒酒色变黄，是一个比较复杂的过程。白酒发黄跟酿酒所用的原料、酿酒容器、酿造工艺、储存环境、储存时间等息息相关。白酒变黄主要有以下4种原因：

1、和存放时间有关

有些老酒存放了十几年颜色变黄，这是因为在储存过程中，酒体中各物质发生化学反应，酒中一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸，醇酸缓慢的酯化反应随着使时间增加而产生更多的酯类物质，随着酯类物质升高，酒体颜色自然加深。另一方面，白酒会在微生物作用下，发生复杂的酵解和多糖反应，酒中某些物质也会发生呈色反应故而酒色显微黄色。

白酒存放越久，发黄也越明显，这就是为什么民间会流传“老酒越存越黄”的说法。

2、和酿造过程有关

以酱香白酒为例，在酿造过程中，要经过“2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒”的过程，复杂的工艺对酒的颜色也有一定的影响。特别是取酒的时候，第三次酒后的颜色因为加大了高温大曲使用量，在这过程发生了美拉德反应，生成了联酮类化合物，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使三至七次酒的色泽开始变成微黄透明。

3、和原料有关

白酒发黄，其实也跟酿酒原料有关。像东方国宾、茅台等高端酱酒，都是采用优质的红樱籽糯高粱当原料，而在高梁中含有花黄素和单宁，经过高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒等工艺步骤，也会产生带色物质，使得白酒颜色呈现微黄。

4、和酿酒容器有关

白酒接触到铁质、铝制容器，就会加深色泽。有些酒厂采用的酿酒设备是碳钢制造的，或者是碳钢内壁涂层破裂，导致铁、锰等元素溶解入酒中，生成金属离子，也会使得酒色微黄。

还有一些发酵容器、搅拌工具，如果含有少量铁锈，接触到白酒，经过一段时间也会慢慢变黄。

发黄的酒还能喝么？

综上所述，优质的白酒颜色微黄是可以喝的，像放了十年的茅台，也会有一点微黄，但酒液依然是澄净的，没有任何杂质和浑浊物存在，喝起来味道依然浓郁，对身体也不会有害处。

但不是所有变黄的酒都是好酒！有些小酒厂利用大家对陈年老酒微黄的偏好，在劣质酒中加入沙棘黄、甜黄素等物质，使得酒液呈现黄色，这些酒喝了对身体没有任何好处，所以如果在市场上看到颜色非常黄的白酒，就要小心啦，千万不要被忽悠了！