俗话说“春雨贵如油”，适宜的降水对农作物的生长很重要，它是农耕文化对于节令的反映。进入雨水节气，我国北方地区尚未有春天气息，南方大多数地方则是春意盎然，一幅早春的景象。温润的南风把春天推给了我们。这不仅是农家的繁忙季节，也是酿酒的最佳时期，“好酒知时节，春酿犹如金”。

以春入酒，令人浮想联翩，这个季节酿造的酒，口感纯净，风味独佳，乃美酒中的上上品。《齐名要术》记载：“河南地暖，二月作；河北地寒，三月作。大率用清明节前后耳。”

我国从古代开始，便知道要在春季多酿酒。好酒大多春酿。我国历史上，许多美酒都以“春”命名，如重碧春、富水春、若下春、土窑春、石冻春、竹叶春、梨花春、罗浮春、瓮头春、蓬莱春等。这些美好的酒名令人浮想联翩，心醉神往之。

唐代诗人杜甫在品尝了重碧春酒之后，便即兴涌出了“重碧拈春酒、轻红擘荔枝”的佳句。这是当时宜宾酒坊采用四种粮食酿制了一种“春酒”，也是当今世界名酒“五粮液”的前身。

那么，为什么春季酿酒品质好呢？

白酒与自然环境最为密切，是“天人合一”的产物，是交融了自然和技术的文明产物，酿制好酒就是帮助创造微生物最佳活动环境。春季得天时之利，温度适宜，合理的气候条件辅以最佳的酿制工艺，这就是好酒品质的关键。

从原理上讲，酿酒始终是微生物发酵的一系列过程。要酿制上等好酒，就需创造微生物最佳活动过程。温度的高低影响着微生物生长发育和酶促反应，温度过高，微生物繁殖过快，酿酒易变酸。相比夏天而言，春季温度适宜，更适合酿酒。

而从原料的角度来说，春季也是酿酒的最佳时期。上等粮食、精制酒曲、纯净水源……是保证酒产量和质量的先决条件，春季恰好能将这些优势发挥到极致。经过寒冬的山河湖泊，水温偏低，水质纯净。《齐民要术》中有：“初冻后，尽年暮，水脉即定，收水则用。”

此刻，正是酿酒师努力春酿的季节。如果你来到三江汇聚的酒都宜宾，你会看到五粮液酿酒师们正与数以万亿的“看不见的酿酒工人”一起为酿造美酒而努力，开窖、起糟、拌和、上甑、摘酒、蒸粮、摊晾、入窖……他们用持续坚守了650余年的传统，一丝不苟地遵循着道法自然的极致工艺。他们凝神聚力，以超乎常人的耐心和一丝不苟的韧劲，匠心酿造每一滴美酒。

春天至，“春酿”将启，让我们在万物生长的春天，以一杯甘冽的五粮美酒共敬春天，品尝春酿的甘醇与惬意，让心情在舌尖上意兴盎然。