对于白酒，很多人都知道越老越香，但很少有人知道原因，为什么陈酿的酒比新酿的酒更香？同时有三种类型“陈酒”不一定是好酒！
我国的白酒名扬四海，多数著名的白酒主要由高粱、小麦、豌豆等原材料制成。白酒有独特的色、香、味，这是因为白酒除了酒精外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和各种维生素。水果含有大量的糖，所以也可以用水果酿造，红得发紫的葡萄、金橙、红苹果、岭南佳果荔技术可以酿造美酒。
无论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的无疑是乙酸丁酯。但新酒中乙酸丁酯的含量很小，酒中的醛和酸不仅没有香味，而且刺激喉咙，因此，新酿的白酒尝起来又苦又涩，不那么美味，在自然窑中陈酿需要几个月到几年的时间，才能散发出浓郁的酒香。
中国劳动人民在长期酿造过程中逐渐掌握了酿造白酒的经验。他们将新白酒放在罐子里密封，长期储存在温度和湿度合适的地方，使其逐渐发生化学反应，白酒中的醛不断氧化为羧酸；羧酸与酒精发生酯化反应，产生芳香的乙酸丁酯，使口感醇厚。这个变化过程是白酒的成熟。但这种化学反应非常缓慢，需要很长时间，一些著名白酒通常需要几十年才能成熟。
但不是酒越老越好，如果酒坛未密封或密封条件差，温湿度条件不当，不仅酒精会长时间跑掉，还会变酸变酸，酸会变醋，这是因为空气中有醋酸菌，当白酒与气体接触时，醋酸菌会趁机进入白酒，在醋酸菌的作用下，酒精会发生化学反应，变成醋酸，尤其是啤酒，果酒更容易变成醋。
茅台酒、西凤酒、汾酒等白酒情况不同，由于烧酒中酒精含量在50%左右，这种浓度的酒精是有效的，醋酸菌不能在烧酒中生存和繁殖，所以酒精不会变成醋酸，所以我们说酒越老越好是有条件的。
并非所有的陈酒都是好酒！
低度酒不是好陈酒
一般来说，我们称低于40度的白酒为低度白酒。这种普通的低度白酒经不起时间的考验。一般来说，这种低度白酒储存3年以上，质量会发生变化，下降非常明显。很多酒友都知道，低度白酒在长期储存过程中会挥发酒精，酒中的脂质总量会减少，酸性物质会增加，这些物质的不平衡味道会变得特别差，味道会消失，因此，低度白酒基本上不能在储存7-8年后饮用，这种陈酒真的不能称之为好酒。
质量差的酒再陈也不是好酒
我们将白酒分为固态法白酒、液态法白酒、固液态法混合白酒、固态法白酒，我们称之为优质白酒，是一种健康的纯粮食白酒，但有一些劣质的纯粮食固态法白酒，如果有塑料味、气味等奇怪的味道，无论储存时间有多长，都不能被视为好酒；大多数液体白酒都是酒精勾兑白酒，对人有很大的伤害，这种白酒越老越坏；固液法混合白酒，是这两种结合，大多数供应商选择固液混合白酒直接喊纯粮食白酒的旗帜，这种白酒的质量不如纯粮食白酒好，无论放置时间有多长都不是好酒，所以这些质量不合格，无论放置时间有多长，都不是一种好的老白酒。
包装上写“陈年老酒”，价格很便宜
通常，陈年好酒是通过选择高品质的白酒质量，经过长时间的储存，白酒质量变得醇厚美味，价格一般很贵。而一些供应商打上老酒标签，价格却很便宜让人不得不怀疑是不是真正的老酒，现在一些聪明的供应商，故意放出几罐长毛的罐，错认为是老白酒，事实上，这是忽悠人的。
真正的陈年白酒，是真正通过粮食酿造的优质纯粮食白酒，选择约53度，经过7-8年的储存时间，老熟，这种陈年白酒会随着时间的推移变得越来越醇厚，温和，不会跑味，所以真正的陈年白酒不会出现上述情况。
