茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖和典型代表，其品质魅力源于其得天独厚的酿造环境和悠久的历史、深厚的文化，更源自于其独具一格的酿造工艺。

在中国数千年的酿造史上，茅台酒的酿造工艺最为复杂，在世界酿酒业中，也属罕见。

今天小编为茅粉揭秘茅台工艺的巧妙之处。

茅台酒的粮酒率为5:1，即用5公斤粮食才可以生产出1公斤53%vol左右的酒，这在所有白酒生产中是最低的，其它香型的白酒仅2公斤多粮食就可以生产出1公斤酒。

生产茅台酒大曲的粮曲比为1：0.9，即1公斤高粱要耗用0.9公斤大曲，是所有蒸馏酒中用曲量最大的。大曲不仅是酿酒的糖化发酵剂，同时也是酿酒原料，其曲香又是茅台酒酱香的主要来源。

长期贮存是保证茅台酒质量至关重要的生产工序之一，勾兑又是茅台酒生产工艺中最重要的一环，对茅台酒最终风格的形成和稳定酒质起着极为显著的作用。其工艺的贮存、勾兑流程如下：

1、分型贮存、原酒贮存时间长

茅台酒1~7轮次酒经感官评定分香型、等级后，按照酱香、醇甜、窖底三种典型体和不同等级、不同轮次，入库装坛分型贮存。

轮次酒必须经过三年以上的贮存方可进行勾兑。最后经大型勾兑检验合格后，还要继续存放半年才能包装出厂，把前后的工序时间加起来，茅台酒从生产到出厂最短也要经过5年的时间。刚烤出来的轮次酒，具有刺激感，经过长期贮存后，口味会逐渐变得醇和、柔顺、幽雅。