白酒知识|你知道浓香型白酒有哪些奥妙吗?

作者:茗酒堂 时间:2022-12-09 阅读:699

自古以来,浓香型白酒具有芳香浓郁,绵柔甘冽,入口甘甜等诸多特点,从科学的角度分析,之所以白酒被称为浓香型,是因为其乙酸乙酯含香量较高有着突出的香气。


白酒知识 | 你知道浓香型白酒有哪些奥妙吗?


浓香型白酒酿酒时所选用的原料多是以高粱为主,辅以豌豆、小麦、大米等,而发酵时必须采用混蒸续渣的传统工艺。同时采用历史悠久的老窖做发酵池。制曲的温度通常较高,但一般不超过60度。


其实,酿酒的原理其实很简单,无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程,当然,实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲,一瓶白酒的诞生,一般要经过这样几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。下面酒仙肖团长将尽量用简单易懂的文字为您具体呈现。


白酒知识 | 你知道浓香型白酒有哪些奥妙吗?


一、选料。粮为酒之肉,一般是将高梁、大米、小麦、玉米、大麦、豌豆等粮食作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。


粮为酒之肉,当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。


二、制曲。曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)。


白酒知识 | 你知道浓香型白酒有哪些奥妙吗?


另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。


三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。


四、蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。


白酒知识 | 你知道浓香型白酒有哪些奥妙吗?


经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。


五、陈酿。陈酿也叫老熟,我们说的“酒是陈的香”,就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。


浓香型白酒因大曲用火的不同,主要是热曲温度顶点不同,分为中火曲和大火曲,实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大,白酒的曲香味浓;中温曲用曲量小,白酒的曲香味稍淡。


白酒知识 | 你知道浓香型白酒有哪些奥妙吗?


实际测定,中温曲的糖化力、液化力、发酵力,都比高温曲大。为了互相补充,发挥各自的优异性能,有些白酒厂,常把高温曲和中温曲配合使用,从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。


想必各位酒友看完白酒的特点,还真是想要尝一口,是不是有这么好喝呢。只是一杯倒的小编,就怕试完之后就睡着啦。


上一篇:高粱薏仁酒是怎么制作的有什么功效

下一篇:酿造高端好酒的基本要素有哪些

猜你喜欢

浅谈古井贡酒真假怎么辨别(古井贡酒古5真假辨别)

浅谈古井贡酒真假怎么辨别(古井贡酒古5真假辨别)

2023-03-11 859
“看花摘酒、掐头去尾”,尽显东方国宾匠人本色

“看花摘酒、掐头去尾”,尽显东方国宾匠人本色

2023-01-10 235
“茅酒之源”拉开“文化茅台”建设的序幕之作

“茅酒之源”拉开“文化茅台”建设的序幕之作

2023-03-07 346
贵州金酱汪老头,面向全国空白区域招商

贵州金酱汪老头,面向全国空白区域招商

2022-09-09 189
长期过量饮啤酒的危害(五种疾病拒绝你过量饮用啤酒)

长期过量饮啤酒的危害(五种疾病拒绝你过量饮用啤酒)

2022-12-28 422
揭秘黄酒是如何分类的?

揭秘黄酒是如何分类的?

2023-02-23 543
劲牌工匠精神│赵润:有点“刚”的80后国家评委

劲牌工匠精神│赵润:有点“刚”的80后国家评委

2022-09-04 829
如果能重来,想不想做李白?

如果能重来,想不想做李白?

2022-12-18 885
感受时光的魅力,品尝口感更老熟的酒

感受时光的魅力,品尝口感更老熟的酒

2023-02-15 193
我在故宫的春夏秋冬(描写故宫的春夏秋冬)

我在故宫的春夏秋冬(描写故宫的春夏秋冬)

2022-09-03 236

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365