文 | 大家酒评内容中心 李旭鹏
“酒里乾坤大，壶中日月长。”白酒里面的学问很多很杂，值得花费长久的时光去琢磨。在白酒行业当中，老酒是一个很值得探讨的话题。根据《中国老酒市场指数》预测，2021年中国的老酒市场将达到千亿规模，老酒市场呈现爆发式增长。无论是历史数据，还是未来前景都证明了老酒的增值潜力，属于老酒的黄金时代正在到来。
多因素影响，让老酒越来越金贵
老酒，作为白酒消费市场上一个特定的消费品类，原本并不如何引人注目。在一般人的印象中，老酒出现的场合并不如何高端。老酒回收这件事，也就是街边一些花花绿绿标明“回收名酒名烟”的小广告。
事实上，老酒作为一类特定消费品，其价格往往要远超普通人对其产生的心理预期。如2018年初，一瓶茅台老酒拍出了378万天价；2019年7月，一瓶1980年生产的"郎泉牌"郎酒，以27.9万元的高价成交。2020年12月23日，一瓶1956年的张裕白兰地年份老酒以19.5万元成交……
那么，这些老酒的价值为何如此之高？
首先，老酒本身的稀缺性是增值的关键因素。但凡老酒，其生产日期必然较早，限于产量自生产之日起存世的本就不多。除去被消费饮用掉的部分，还有摔碎的、储存不善跑酒变质的、包赚损毁的......这样一来品相完好口味上佳的就更加是凤毛麟角了。如上世纪六七十年代的葵花牌茅台酒目前就非常少见。不单是保存不易，还因为老酒也在被持续消费中，喝一瓶少一瓶，其价格自然水涨船高。
其次，老酒的绝佳口感决定了其高昂的价值。须知老酒热兴起之前，那些收藏老酒者唯一目的就是希冀老酒经过时间沉淀之后能有更加醇厚的口感，让自己收获更多畅饮的快乐。毕竟"朋友是老的好，酒是陈年的香"。在保存条件得当的大前提下，白酒经过醇化一般都会比原来的口感要好上不少。能为酒中老饕带来更佳饮用体验的陈酿，其价值自然也高。
最后，成功的老酒市场培育为老酒价值提升提供了可能。老酒市场的火热，固然与存酒共享的理念密不可分，但老酒市场火爆背后的更大原因还在于老酒市场培育。长期以来，老酒私下交易就是一种十分神秘和价值难定的交易形式。老酒评判标准和价格曲线并不明晰，这就带来了收益的不确定性。有人捡漏赚了大钱，也有人打眼亏了不少，这都是常事。这种长期存在的机会主义交易方式吸引了相当一批人的参与。
与之同时推进的，还有各大酒企对于老酒市场的布局与引导。频现媒体的全球各地老酒拍卖会，老酒高价拍出只是最基本的操作形式，老酒热集体狂欢party：老酒回家、老酒归乡、1:2老酒换新酒、老酒寻根之旅等等活动的出现才是拉高老酒交易价格的重要抓手。在这种有意识的市场培育背景下，老酒价格提升是一种共谋。
老酒收藏，入局容易入行难
既然老酒收藏领域收益如此之大，何不进来分一杯羹呢？其实，专业的老酒收藏需要有较高的专业知识，门槛较高。
跑酒的老酒会失去收藏价值，发生裂膜/裂盖/断齿现象的老酒会失去收藏价值；酒标毁坏，品相受损会失去收藏价值；酒体串味会失去收藏价值；套系拆分会降低收藏价值；甚至你丢了一张原厂出货单也会让老酒的价值瞬间大跌特跌......如此之多需要关注的基本要点，你确定自己可以面面俱到？
想要进入老酒收藏市场很简单，只要带够钱就可以了；但想要在白酒收藏界站住脚跟，较为不易。首先，你需要有丰富的专业知识和社会知识。除了时间，一瓶老酒的价值还需要考量存世数量、品牌、酒厂历史、品相、收藏者、饮用价值等诸多要素，考虑少了就容易吃亏。其次，你得熟悉行情，能找到切实可靠的价格参考。
再次，鉴于老酒价值的浮动空间较大，投资风险较高，你还要拥有承担损失的良好心态和能力。最后，考虑到投入产出比和变现需求，你的交易渠道要多且稳定可靠。只有同时满足以上这些条件的人，才有机会在老酒收藏领域一展身手。
回归本质，促进老酒市场持久繁荣
2020年，老酒市场逆市上扬，目前市场规模已突破800亿元。行业繁荣的背后，存在的一些问题，却尚未得到解决。
标准问题是最突出的难题。由于老酒品牌不一、工艺不同、口感和品相存在差异等客观现实。老酒的专业鉴定和定价机制并未成型。没有专业的机构来负责鉴定，也没有人拥有老酒的定价权，大家都是凭借自己的经验和市场的大环境来决定交易与否以及交易价格，这就难免让市场产生无序与混乱的态势。
收藏条件不完备是老酒保存普遍存在的问题。在老酒市场交易中，有着太多因为保存不善而价值大打折扣的老酒。坦率地说，很多老酒的收藏环境都十分糟糕。如果不能创建恒温、恒湿、封闭的良好储藏环境，老酒产品也就失去了基础的商品属性。
此外，老酒市场的发展还需要回归本质，把饮用性这一基础属性放在首要位置。真正的老酒市场必然是以真实需求为基础的，如若泡沫太多势必影响行业的稳定。
作为特定历史时期的产物，老酒本身反映了当时的历史文化水平。喝酒，喝的是文化，也是历史。老酒行业的繁荣发展现状固然十分喜人，但也应该正视存在的问题，解决标准化、正规化和饮用性的问题，才能发展得更为稳健。
